recette plateau foie gras pistache
recette plateau foie gras pistache

Enfilez le tablier !

  • Découper les tranches de foie gras à l’aide d’une lyre, puis avec un couteau fin les couper en deux dans la diagonale afin de former des triangles à angles droits. Réserver au frais.
  • Concasser finement les pistaches dans un mixeur ou à l’aide d’un grand couteau.
  • A l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 à 3 cm, découper des ronds dans les tranches de pain d’épices.
  • Répartir la compotée de figues dans une petite assiette puis faites de même avec le concassé de pistaches.
  • Tremper délicatement les 2 arrêtes de chaque tranche de foie gras d’abord dans la compotée puis dans le concassé de pistaches.
  • Disposer les tranches enrobées sur un plateau, avec les ronds de pain d’épices et quelques baies roses concassées.
  • 20 minutes
  • Difficulté élevée
  • 200 g de foie gras en barquette
  • 100 g de pistaches crues émondées
  • 1 pot de compotée de figues et vinaigre de Xéres
  • 10 tranches de pain d’épices figues et noix
  • 12 tranches de pain brioché aux fruits confits
  • Baies roses