Plateau de foie gras et pistaches

Enfilez le tablier !

• Découper les tranches de foie gras à l’aide d’une lyre, puis avec un couteau fin les couper en deux dans la diagonale afin de former des triangles à angles droits. Réserver au frais.
• Concasser finement les pistaches dans un mixeur ou à l’aide d’un grand couteau.
• A l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 à 3 cm, découper des ronds dans les tranches de pain d’épices.
• Répartir la compotée de figues dans une petite assiette puis faites de même avec le concassé de pistaches.
• Tremper délicatement les 2 arrêtes de chaque tranche de foie gras d’abord dans la compotée puis dans le concassé de pistaches.
• Disposer les tranches enrobées sur un plateau, avec les ronds de pain d’épices et quelques baies roses concassées.