Plateau de foie gras et pistaches
Enfilez le tablier !
- Découper les tranches de foie gras à l’aide d’une lyre, puis avec un couteau fin les couper en deux dans la diagonale afin de former des triangles à angles droits. Réserver au frais.
- Concasser finement les pistaches dans un mixeur ou à l’aide d’un grand couteau.
- A l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 à 3 cm, découper des ronds dans les tranches de pain d’épices.
- Répartir la compotée de figues dans une petite assiette puis faites de même avec le concassé de pistaches.
- Tremper délicatement les 2 arrêtes de chaque tranche de foie gras d’abord dans la compotée puis dans le concassé de pistaches.
- Disposer les tranches enrobées sur un plateau, avec les ronds de pain d’épices et quelques baies roses concassées.
- 4 personne(s)
- 20 minutes
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Difficulté élevée
- 200 g de foie gras en barquette
- 100 g de pistaches crues émondées
- 1 pot de compotée de figues et vinaigre de Xéres
- 10 tranches de pain d’épices figues et noix
- 12 tranches de pain brioché aux fruits confits
- Baies roses
Des lots de saumon et truite fumés contaminés par la listeria, et uniquement ces lots. Delpeyrat rappelle que tous ses autres produits, notamment le foie gras, peuvent être consommés en toute sécurité.
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