Épluchez les kiwis et la mangue puis coupez-les en morceaux.
Mixez les fruits pour obtenir une préparation onctueuse et versez le jus dans 2 grands verres. Réservez au frais.
Lavez les pommes de terre, puis coupez-les en petits cubes.
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile puis faites cuire les pommes de terre 5 minutes à feu vif, puis 10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, dressez le saumon dans les assiettes, arrosez du jus de citron et saupoudrez de brins d’aneth. Réservez.
Faites cuire les œufs 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis déposez-les dans les coquetiers.
Faites toaster les tranches de pain, beurrez, recouvrez de saumon puis découpez-les en mouillettes.
Dégustez l’ensemble avec un demi-pamplemousse et un cappuccino.