Dans une poêle, faites dorer quelques minutes les pignons de pin à feu vif.
Tranchez le foie gras à l’aide d’une lyre.
Nettoyez les figues puis coupez-les en deux.
Faites dorer les tranches de pain au grille-pain ou au four en position grill.
Sur une ardoise, servez les tranches avec un peu de fleur de sel, accompagnées des figues, de pain grillé et d’un bol de pignons de pin.
Incisez les gousses de vanille et prélevez les graines.
Faites bouillir l’eau avec le sucre et la moitié des graines de vanille.
Détaillez les poires en tranches fines puis pochez-les quelques instants dans le sirop vanillé jusqu’à ce qu’elles soient tendres (2 à 3 minutes), laissez égoutter.
Dans un poêle chaude, faites revenir les escalopes de foie gras 2 ou 3 minutes, juste le temps de dorer la tranche des deux côtés.
Saupoudrez de vanille.
Dressez sur les tranches de pain les poires, une escalope de foie gras et une feuille de roquette.
Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et de poivre concassé. Servez le tout aussitôt.
Découpez 8 tranches de foie gras à l’aide d’une lyre puis déposez-en deux dans chaque assiette.
Découpez des petits dés de mangue et mélangez-les délicatement dans un bol avec le sésame noir.
Répartissez quelques dès à côté du foie gras.
Faites dorer les tranches de pain au grille-pain ou au four en position grill.Déposez dans les assiettes les pousses d’épinard et le pain grillé coupé en deux.
Poivrez le foie gras et nappez d’un filet de crème balsamique avant de servir.
Coupez le melon en deux et retirez les pépins puis taillez-le en dés.
Trempez les tomates 2 min dans une casserole d’eau bouillante puis épluchez-les.
Mixez le melon, les tomates, le basilic et l’huile d’olive.
Salez et poivrez.
Réservez au frais avant de verser dans 4 bols.
Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux et retirez la partie grasse des magrets fumés.
Au moment de servir, décorez chaque bol de tomates cerises, de tranches de magret fumé et d’un trait d’huile d’olive.
Lavez et séchez la coriandre puis ciselez-la grossièrement.
Épluchez et détaillez en morceaux les carottes, puis faites-les cuire 15 à 20 minutes dans une casserole d’eau salée portée à ébullition.
Égouttez et versez dans un saladier.
Ajoutez la noisette de beurre et le cumin puis écrasez grossièrement le tout à la fourchette.
Faites chauffer la cuisse de confit de canard au four traditionnel ou au micro-ondes pour faire fondre la graisse, puis retirez la peau.
Détachez la viande du confit de canard et émiettez-la en petits morceaux. Réservez.
Sur les tranches de pain, étalez une couche généreuse de purée de carotte.
Déposez quelques morceaux de canard confit sur chaque tartine.
Saupoudrez les toasts de coriandre.
Servez le tout sans tarder.
Détendez le fromage de chèvre en le battant à la fourchette avec une pincée de sel et de poivre.
Lavez et séchez le radis noir puis détaillez-le en fines tranches.
Torréfiez les noisettes dans une poêle à sec, puis concassez-les grossièrement.
Toastez les tranches de pain puis répartissez une couche de fromage de chèvre.
Par-dessus, disposez en alternant les tranches de magret et les tranches de radis noir.
Saupoudrez de noisettes concassées, d’un filet d’huile de noisette et servez immédiatement.
Peler et hacher les oignons le gingembre séparément.
Éplucher les betteraves et les émincer en petits bâtonnets.
Ébouillanter, peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés.
Dans une casserole, faire suer doucement les oignons hachés avec la graisse de canard sans coloration.
Ajouter les tomates, les betteraves, le sucre et le gingembre.
Saler, poivrer, ajoutez le vinaigre, l’eau et le bouillon de bœuf.
Porter à ébullition, laisser mijoter 30 min à couvert.
Vérifier l’assaisonnement et la liaison, garder au chaud.
Presser le citron et hacher l’aneth.
Les mélanger au fromage blanc, saler et poivrer.
Griller à la plancha ou à la poêle les escalopes de foie gras, 2/3 minutes de chaque coté.
Éponger les sur une feuille de papier absorbant, garder au chaud.
Verser la soupe dans une verrine, ajouter 2 cuillères à soupe de crème sur le dessus et déposer l’escalope de foie gras grillée.
Servir dans une assiette creuse transparente.
Faire bouillir les champignons noirs séchés durant 10 minutes.
Rincer abondamment à l’eau froide et sécher les champignons dans un linge.
Dans deux bols différents, battre chaque œuf en omelette avec sel et poivre.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle anti adhésive puis y faire cuire les omelettes l’une après l’autre, 3 minutes de chaque côté, laisser refroidir, puis découper en lanières.
Couper le foie gras en petits cubes de 5 mm.
Peler les carottes et les râper avec une grille à gros trous.
Éplucher le concombre, ôter les graines et détailler en fine julienne.
Laver puis égoutter les germes de soja.
Couper les champignons noirs en fines lanières.
Réunir tous ces ingrédients, le gingembre et les crevettes décortiquées coupées en deux dans la longueur, dans un saladier.
Mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Laver et essorer la coriandre et la menthe.
Remplir une assiette creuse d’eau chaude. Y tremper les galettes de riz durant 2 à 3 secondes pour les ramollir, puis les disposer sur un linge propre.
Disposer 3 feuilles de coriandre et 3 feuilles de menthe au centre de chaque galette puis disposer ¼ de la farce au-dessus. Replier les bords, puis, rouler en serrant chacune des galettes en forme de cylindre.
Plier chaque rouleau de printemps dans un film alimentaire et les placer au frais jusqu’au repas afin qu’ils restent moelleux.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients avec 5 cuillères à soupe d’eau, puis la répartir dans 4 coupelles.
Disposer les rouleaux de printemps avec des branches de menthe sur le plat de service.