Lavez et séchez la coriandre puis ciselez-la grossièrement.
Épluchez et détaillez en morceaux les carottes, puis faites-les cuire 15 à 20 minutes dans une casserole d’eau salée portée à ébullition.
Égouttez et versez dans un saladier.
Ajoutez la noisette de beurre et le cumin puis écrasez grossièrement le tout à la fourchette.
Faites chauffer la cuisse de confit de canard au four traditionnel ou au micro-ondes pour faire fondre la graisse, puis retirez la peau.
Détachez la viande du confit de canard et émiettez-la en petits morceaux. Réservez.
Sur les tranches de pain, étalez une couche généreuse de purée de carotte.
Déposez quelques morceaux de canard confit sur chaque tartine.
Saupoudrez les toasts de coriandre.
Servez le tout sans tarder.
Détendez le fromage de chèvre en le battant à la fourchette avec une pincée de sel et de poivre.
Lavez et séchez le radis noir puis détaillez-le en fines tranches.
Torréfiez les noisettes dans une poêle à sec, puis concassez-les grossièrement.
Toastez les tranches de pain puis répartissez une couche de fromage de chèvre.
Par-dessus, disposez en alternant les tranches de magret et les tranches de radis noir.
Saupoudrez de noisettes concassées, d’un filet d’huile de noisette et servez immédiatement.
Épluchez les kiwis et la mangue puis coupez-les en morceaux.
Mixez les fruits pour obtenir une préparation onctueuse et versez le jus dans 2 grands verres. Réservez au frais.
Lavez les pommes de terre, puis coupez-les en petits cubes.
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile puis faites cuire les pommes de terre 5 minutes à feu vif, puis 10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, dressez le saumon dans les assiettes, arrosez du jus de citron et saupoudrez de brins d’aneth. Réservez.
Faites cuire les œufs 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis déposez-les dans les coquetiers.
Faites toaster les tranches de pain, beurrez, recouvrez de saumon puis découpez-les en mouillettes.
Dégustez l’ensemble avec un demi-pamplemousse et un cappuccino.