Plongeon de foie gras au chocolat
Plongez dans l’étonnant et le succulent
Nombre de personnes : 4
Difficulté : 
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Type de recette : Apéritif, entrée
Sur votre plan de travail :
- 200 gr de Foie Gras de Canard Entier Mi-cuit Delpeyrat
- 250 gr de chocolat noir 60%
- Poivre de Sanshô (Japon) ou poivre gris
- 1 bouteille de Champagne rosé
- DIVERS : Flûtes à Champagne, piques en bois
Enfilez le tablier !
- Non, on ne croque pas dans le chocolat, vous craquerez plus tard ! Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par période de 10 secondes. Le résultat doit être un chocolat fondu lisse et brillant. Tout simplement.
- Maintenez le chocolat tiède.
- Avec un couteau trempé dans l’eau chaude, découpez ensuite des tranches de Foie Gras Mi-cuit d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Maintenant, un peu de mathématiques : détaillez ces tranches en bâtonnets puis en cubes de 2 cm de côté. Vous avez passé cette épreuve avec brio, continuons.
- Versez le Champagne très frais (6 à 7 °C) dans des flûtes. Là aussi, on ne trempe pas les lèvres, on sait se montrer patient.
- Piquez ensuite chaque cube de Foie Gras et trempez-les délicatement dans le chocolat fondu en faisant attention de laisser la face supérieure (dans laquelle est plantée la pique) sans chocolat.
- Parsemez maintenant cette face non chocolatée d’un peu de poudre de Sanshô…en gardant votre sang froid !
Pour une belle assiette :
- Déposez délicatement les cubes au chocolat au bout de leurs piques dans les flûtes à Champagne et servez aussitôt.
- Prenez le temps d’apprécier la douceur des saveurs du Foie Gras, le fondant du chocolat sublimés par le pétillant du Champagne. Savoureuses sensations assurées !
