Coupez le melon en deux et retirez les pépins puis taillez-le en dés.
Trempez les tomates 2 min dans une casserole d’eau bouillante puis épluchez-les.
Mixez le melon, les tomates, le basilic et l’huile d’olive.
Salez et poivrez.
Réservez au frais avant de verser dans 4 bols.
Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux et retirez la partie grasse des magrets fumés.
Au moment de servir, décorez chaque bol de tomates cerises, de tranches de magret fumé et d’un trait d’huile d’olive.
Lavez et séchez la coriandre puis ciselez-la grossièrement.
Épluchez et détaillez en morceaux les carottes, puis faites-les cuire 15 à 20 minutes dans une casserole d’eau salée portée à ébullition.
Égouttez et versez dans un saladier.
Ajoutez la noisette de beurre et le cumin puis écrasez grossièrement le tout à la fourchette.
Faites chauffer la cuisse de confit de canard au four traditionnel ou au micro-ondes pour faire fondre la graisse, puis retirez la peau.
Détachez la viande du confit de canard et émiettez-la en petits morceaux. Réservez.
Sur les tranches de pain, étalez une couche généreuse de purée de carotte.
Déposez quelques morceaux de canard confit sur chaque tartine.
Saupoudrez les toasts de coriandre.
Servez le tout sans tarder.
Détendez le fromage de chèvre en le battant à la fourchette avec une pincée de sel et de poivre.
Lavez et séchez le radis noir puis détaillez-le en fines tranches.
Torréfiez les noisettes dans une poêle à sec, puis concassez-les grossièrement.
Toastez les tranches de pain puis répartissez une couche de fromage de chèvre.
Par-dessus, disposez en alternant les tranches de magret et les tranches de radis noir.
Saupoudrez de noisettes concassées, d’un filet d’huile de noisette et servez immédiatement.
La veille ou quelques heures plus tôt, sortez les tranches de brioche et laissez-les à l’air libre.
Battez les œufs avec le sucre dans une assiette creuse, puis versez le lait dans une assiette à part.
Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Trempez les tranches dans le lait, puis dans les œufs et faites-les dorer dans la poêle environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Coupez les grains de raisin en deux et faites-les revenir quelques minutes dans la même poêle, face coupée vers le bas.
Séparez les deux lobes du foie gras, puis détaillez six belles tranches.
Faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse.
Déposez-y les escalopes de foie gras puis faites-les cuire 2 à 3 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Dans une assiette, placez une tranche de brioche perdue puis déposez une escalope de foie gras sur le dessus. Salez et parsemez de graines germées et de pousses d’épinard.
Tracez un trait de crème de vinaigre balsamique dans l’assiette et déposez par-dessus les raisins de façon harmonieuse.