Enfilez le tablier !

  • Couper les tranches de pain d’épices en deux.
  • Casser les noisettes pour obtenir des éclats de tailles variées.
  • Couper les pommes en carrés de 0,5 cm  d’épaisseur.
  • Disposer un filet de miel dans la poêle, caraméliser légèrement les morceaux de pommes.
  • Dans une poêle, chauffer du sucre granulé avec de l’eau et une pincée de sel jusqu’à obtenir un caramel doré, puis enrobez les noisettes grillées de ce caramel.
  • Couper le Foie Gras en dés/cube.

Pour une belle assiette

  • Sur les tranches de pain d’épices poser le carré de pomme sur un côté.
  • Disposer ensuite le morceau de Foie Gras  afin qu’il s’appuie sur le morceau de pomme.
  • Saupoudrer les éclats de noisettes et le sel au piment d’Espelette.

Lavez le concombre et découpez 6 tranches d’une épaisseur d’environ 1 cm.

Coupez les tranches de saumon en 3 puis piquez à l’aide d’un pic en bois chaque concombre avec une olive et un morceau de saumon.

Passez les blinis quelques minutes dans un four préchauffé à 240°C.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et taillez l’avocat en fines lamelles.

Entourez chaque crevette d’un morceau de saumon fumé, puis placez-les sur les blinis.

Terminez avec quelques lamelles d’avocat et saupoudrez de baies roses moulues.

Cuire moelleux le saumon frais dans un four à 150° pendant 10’.

Refroidir.

Mixer dans un robot, le beurre en pommade, le saumon cuit, le jus de citron, la crème, le sel et le poivre.

Verser dans un bol, ajouter la ciboulette, les cubes de saumon fumé et les œufs de saumon.

Servir très frais, accompagné de crackers ou de pain grillé.