Enfilez le tablier !
- Taillez en ronds 4 tranches de pain d’épices puis les dorer.
- Découpez 4 tranches de bloc de foie gras et taillez 4 ronds.
- Concassez quelques pistaches.
- Préparez des petites pousses de salade.
Dressez comme un chef
- Déposez un peu de chutney de figue sur le pain d’épice doré.
- Ajoutez les tranches de foie gras par-dessus.
- Faites 3 petits points de beurre d’anchois sur le foie.
- Saupoudrez de quelques éclats de pistache, de fleur de sel à la truffe et de mignonnette de poivre.
- Pour finir, disposez une pousse de salade sur la préparation.
Enfilez le tablier !
- Taillez 4 ronds de pain de mie de 3,5 cm et d’une épaisseur de 1,5 cm environ.
- Dorez-les de chaque côté, puis ouvrez-les au ¾ par le milieu.
- Découpez 1 tranche de bloc de foie gras et taillez 4 ronds.
- Taillez 4 des tranches de tomates cerise.
- Préparez des petites pousses de salade.
Dressez comme un chef
- Entrouvrez le pain de mie et ajoutez un peu de chutney de mangue.
- Déposez les tranches de bloc de foie gras.
- Enfin, ajoutez les tranches de tomate, les pousses de salade et relevez avec une pointe de tapenade.
Enfilez le tablier !
- Parfumez le chutney d’oignons avec un peu de gingembre zesté et une pointe de sauce soja.
- Taillez finement un peu de feuille de nori.
- Découpez 1 tranche de bloc de foie gras.
Dressez comme un chef
- Déposez un peu de chutney sur 4 toasts de pain d’épices.
- Disposez le foie gras soigneusement découpé dessus.
- Saupoudrez un peu de nori haché sur la moitié de la tranche.
- Ajoutez un peu de fleur de sel, du piment d’Espelette et une pluche de cerfeuil.
Enfilez le tablier !
- Couper les tranches de pain d’épices en deux.
- Casser les noisettes pour obtenir des éclats de tailles variées.
- Couper les pommes en carrés de 0,5 cm d’épaisseur.
- Disposer un filet de miel dans la poêle, caraméliser légèrement les morceaux de pommes.
- Dans une poêle, chauffer du sucre granulé avec de l’eau et une pincée de sel jusqu’à obtenir un caramel doré, puis enrobez les noisettes grillées de ce caramel.
- Couper le Foie Gras en dés/cube.
Pour une belle assiette
- Sur les tranches de pain d’épices poser le carré de pomme sur un côté.
- Disposer ensuite le morceau de Foie Gras afin qu’il s’appuie sur le morceau de pomme.
- Saupoudrer les éclats de noisettes et le sel au piment d’Espelette.
