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Enfilez le tablier !

A l’aide d’une lyre, découper le foie gras en 12 tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Réserver au frais.
Découper chaque tranche de pain d’épices en deux dans son épaisseur avec un couteau fin.
Couper les bords des tranches de foie gras afin d’en faire des rectangles aux mêmes dimensions que le pain d’épices.
Superposer les tranches entre elles en commençant par le pain d’épices et en formant trois étages.
Accompagner les opéras de compotée d’oignons et miel, ainsi que de quelques pousses de sakura pour la décoration.

Éplucher le pamplemousse au couteau et en prélever des suprêmes.
Couper les avocats en deux, ôter les noyaux et la peau.
Placer une moitié d’avocat sur une planche à découper face coupée vers le bas, puis à l’aide d’un couteau fin trancher de fines lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.
Décaler délicatement les lamelles entre elles jusqu’à former un long bandeau que vous replierez sur lui-même jusqu’à former une rose.
Répéter l’opération pour chaque moitié d’avocat puis arroser de jus de citron.
Couper 2 tranches de saumon en deux, puis une des moitiés de nouveau en deux.
Répartir les petites tranches de saumon dans la rose d’avocat en l’écartant légèrement si besoin.
Dans une assiette, disposer les moitiés de tranches de saumon en rond, puis déposer une rose d’avocat-saumon dessus.
Accompagner de quelques suprêmes de pamplemousse et de graines germées.

Découper les tranches de foie gras à l’aide d’une lyre, puis avec un couteau fin les couper en deux dans la diagonale afin de former des triangles à angles droits. Réserver au frais.
Concasser finement les pistaches dans un mixeur ou à l’aide d’un grand couteau.
A l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 à 3 cm, découper des ronds dans les tranches de pain d’épices.
Répartir la compotée de figues dans une petite assiette puis faites de même avec le concassé de pistaches.
Tremper délicatement les 2 arrêtes de chaque tranche de foie gras d’abord dans la compotée puis dans le concassé de pistaches.
Disposer les tranches enrobées sur un plateau, avec les ronds de pain d’épices et quelques baies roses concassées.

Avec une lyre, découper le foie gras en 4 tranches.
Placer les tranches à plat puis à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 2 à 3 cm, découper le centre de chaque tranche.
Découper finement la poire en lamelles d’environ 5 mm, avec une mandoline ou un couteau fin.
Sur un plateau, placer les tranches de foie gras vidées, puis garnir le centre de groseilles.
Déposer les petits morceaux de foie gras restants sur les côtés de chaque tranche et parsemer de sel et de baies roses concassées.
A côté du foie gras, répartir les lamelles de poires de façon harmonieuse.
Tailler la ciboulette en brins d’environ 10 cm et déposer sur la poire.
Terminer la décoration en déposant une fleur comestible au centre du plateau.

Découper délicatement le citron en deux en formant un zig zag à l’aide d’un petit couteau pointu.
Placer une moitié de citron au centre d’un plateau et répartir les tranches de saumon fumé autour en les pliant trois fois sur elles-mêmes.
A l’aide d’un zesteur, prélever le zeste de l’autre moitié de citron et parsemer sur le saumon.
Accompagner de crackers, d’un bol de crème fraîche et de brins de ciboulette.

A l’aide d’un couteau fin, tailler des lamelles de mangue d’environ 5 mm d’épaisseur.
Sur un plateau, Répartir les lamelles de mangue en alternant avec les émincés de saumon fumé.
Couper le fruit de la passion en deux puis vider le contenu d’une moitié sur le saumon et la mangue en formant un cercle.
Déposer les pousses d’épinard au centre du plateau et l’autre moitié de fruit de la passion par-dessus.
Parsemer les tranches de brins d’aneth.

Mélanger la mayonnaise avec le persil et le cerfeuil ciselé.
Étaler les tranches de saumon en les superposant à peine.
Les badigeonner de mayonnaise.
Disposer les bâtonnets tout en long et enrouler le saumon tout autour en serrant bien, de manière à avoir de longs boudins.
Rouler une nouvelle fois dans du papier film.
Ranger 1h au frais.
Découper les petits boudins entre chaque surimi, enlever le film.
Servir bien frais avec une salade de cresson.

Couper le melon en deux et retirer les pépins avant de le découper en quartiers.
Couper la mozzarella en tranches et le jambon en deux.
Dresser les quartiers de melon dans les assiettes, puis ajoutez la roquette, la mozzarella et le jambon cru.
Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Couper les croissants en deux.
Laver, épépiner et couper la poire en fines tranches.
Garnisser la partie inférieure des croissants avec le fromage de chèvre frais.
Déposer par-dessus quelques feuilles de roquette, une grande tranche de jambon de Bayonne et de fines tranches de poire.
Arroser de miel, poivrez et parsemer d’un peu de betterave râpée avant de refermer le croissant.