- A l’aide d’une lyre, découper le foie gras en 12 tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Réserver au frais.
- Découper chaque tranche de pain d’épices en deux dans son épaisseur avec un couteau fin.
- Couper les bords des tranches de foie gras afin d’en faire des rectangles aux mêmes dimensions que le pain d’épices.
- Superposer les tranches entre elles en commençant par le pain d’épices et en formant trois étages.
- Accompagner les opéras de compotée d’oignons et miel, ainsi que de quelques pousses de sakura pour la décoration.
Enfilez le tablier !
Enfilez le tablier !
- Éplucher le pamplemousse au couteau et en prélever des suprêmes.
- Couper les avocats en deux, ôter les noyaux et la peau.
- Placer une moitié d’avocat sur une planche à découper face coupée vers le bas, puis à l’aide d’un couteau fin trancher de fines lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Décaler délicatement les lamelles entre elles jusqu’à former un long bandeau que vous replierez sur lui-même jusqu’à former une rose.
- Répéter l’opération pour chaque moitié d’avocat puis arroser de jus de citron.
- Couper 2 tranches de saumon en deux, puis une des moitiés de nouveau en deux.
- Répartir les petites tranches de saumon dans la rose d’avocat en l’écartant légèrement si besoin.
- Dans une assiette, disposer les moitiés de tranches de saumon en rond, puis déposer une rose d’avocat-saumon dessus.
- Accompagner de quelques suprêmes de pamplemousse et de graines germées.
Enfilez le tablier !
- Découper les tranches de foie gras à l’aide d’une lyre, puis avec un couteau fin les couper en deux dans la diagonale afin de former des triangles à angles droits. Réserver au frais.
- Concasser finement les pistaches dans un mixeur ou à l’aide d’un grand couteau.
- A l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 à 3 cm, découper des ronds dans les tranches de pain d’épices.
- Répartir la compotée de figues dans une petite assiette puis faites de même avec le concassé de pistaches.
- Tremper délicatement les 2 arrêtes de chaque tranche de foie gras d’abord dans la compotée puis dans le concassé de pistaches.
- Disposer les tranches enrobées sur un plateau, avec les ronds de pain d’épices et quelques baies roses concassées.
Enfilez le tablier !
- Avec une lyre, découper le foie gras en 4 tranches.
- Placer les tranches à plat puis à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 2 à 3 cm, découper le centre de chaque tranche.
- Découper finement la poire en lamelles d’environ 5 mm, avec une mandoline ou un couteau fin.
- Sur un plateau, placer les tranches de foie gras vidées, puis garnir le centre de groseilles.
- Déposer les petits morceaux de foie gras restants sur les côtés de chaque tranche et parsemer de sel et de baies roses concassées.
- A côté du foie gras, répartir les lamelles de poires de façon harmonieuse.
- Tailler la ciboulette en brins d’environ 10 cm et déposer sur la poire.
- Terminer la décoration en déposant une fleur comestible au centre du plateau.
Enfilez le tablier !
- Découper délicatement le citron en deux en formant un zig zag à l’aide d’un petit couteau pointu.
- Placer une moitié de citron au centre d’un plateau et répartir les tranches de saumon fumé autour en les pliant trois fois sur elles-mêmes.
- A l’aide d’un zesteur, prélever le zeste de l’autre moitié de citron et parsemer sur le saumon.
- Accompagner de crackers, d’un bol de crème fraîche et de brins de ciboulette.
Enfilez le tablier !
- A l’aide d’un couteau fin, tailler des lamelles de mangue d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Sur un plateau, Répartir les lamelles de mangue en alternant avec les émincés de saumon fumé.
- Couper le fruit de la passion en deux puis vider le contenu d’une moitié sur le saumon et la mangue en formant un cercle.
- Déposer les pousses d’épinard au centre du plateau et l’autre moitié de fruit de la passion par-dessus.
- Parsemer les tranches de brins d’aneth.
Enfilez le tablier !
- Mélanger la mayonnaise avec le persil et le cerfeuil ciselé.
- Étaler les tranches de saumon en les superposant à peine.
- Les badigeonner de mayonnaise.
- Disposer les bâtonnets tout en long et enrouler le saumon tout autour en serrant bien, de manière à avoir de longs boudins.
- Rouler une nouvelle fois dans du papier film.
- Ranger 1h au frais.
- Découper les petits boudins entre chaque surimi, enlever le film.
- Servir bien frais avec une salade de cresson.
Enfilez le tablier !
- Couper le melon en deux et retirer les pépins avant de le découper en quartiers.
- Couper la mozzarella en tranches et le jambon en deux.
- Dresser les quartiers de melon dans les assiettes, puis ajoutez la roquette, la mozzarella et le jambon cru.
- Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfilez le tablier !
- Couper les croissants en deux.
- Laver, épépiner et couper la poire en fines tranches.
- Garnisser la partie inférieure des croissants avec le fromage de chèvre frais.
- Déposer par-dessus quelques feuilles de roquette, une grande tranche de jambon de Bayonne et de fines tranches de poire.
- Arroser de miel, poivrez et parsemer d’un peu de betterave râpée avant de refermer le croissant.