Enfilez le tablier !
  • A l’aide d’une lyre, découper le foie gras en 12 tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Réserver au frais.
  • Découper chaque tranche de pain d’épices en deux dans son épaisseur avec un couteau fin.
  • Couper les bords des tranches de foie gras afin d’en faire des rectangles aux mêmes dimensions que le pain d’épices.
  • Superposer les tranches entre elles en commençant par le pain d’épices et en formant trois étages.
  • Accompagner les opéras de compotée d’oignons et miel, ainsi que de quelques pousses de sakura pour la décoration.

Enfilez le tablier !

  • Éplucher le pamplemousse au couteau et en prélever des suprêmes.
  • Couper les avocats en deux, ôter les noyaux et la peau.
  • Placer une moitié d’avocat sur une planche à découper face coupée vers le bas, puis à l’aide d’un couteau fin trancher de fines lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.
  • Décaler délicatement les lamelles entre elles jusqu’à former un long bandeau que vous replierez sur lui-même jusqu’à former une rose.
  • Répéter l’opération pour chaque moitié d’avocat puis arroser de jus de citron.
  • Couper 2 tranches de saumon en deux, puis une des moitiés de nouveau en deux.
  • Répartir les petites tranches de saumon dans la rose d’avocat en l’écartant légèrement si besoin.
  • Dans une assiette, disposer les moitiés de tranches de saumon en rond, puis déposer une rose d’avocat-saumon dessus.
  • Accompagner de quelques suprêmes de pamplemousse et de graines germées.

Enfilez le tablier !

  • Découper les tranches de foie gras à l’aide d’une lyre, puis avec un couteau fin les couper en deux dans la diagonale afin de former des triangles à angles droits. Réserver au frais.
  • Concasser finement les pistaches dans un mixeur ou à l’aide d’un grand couteau.
  • A l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 à 3 cm, découper des ronds dans les tranches de pain d’épices.
  • Répartir la compotée de figues dans une petite assiette puis faites de même avec le concassé de pistaches.
  • Tremper délicatement les 2 arrêtes de chaque tranche de foie gras d’abord dans la compotée puis dans le concassé de pistaches.
  • Disposer les tranches enrobées sur un plateau, avec les ronds de pain d’épices et quelques baies roses concassées.

Enfilez le tablier !

  • Avec une lyre, découper le foie gras en 4 tranches.
  • Placer les tranches à plat puis à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 2 à 3 cm, découper le centre de chaque tranche.
  • Découper finement la poire en lamelles d’environ 5 mm, avec une mandoline ou un couteau fin.
  • Sur un plateau, placer les tranches de foie gras vidées, puis garnir le centre de groseilles.
  • Déposer les petits morceaux de foie gras restants sur les côtés de chaque tranche et parsemer de sel et de baies roses concassées.
  • A côté du foie gras, répartir les lamelles de poires de façon harmonieuse.
  • Tailler la ciboulette en brins d’environ 10 cm et déposer sur la poire.
  • Terminer la décoration en déposant une fleur comestible au centre du plateau.

Enfilez le tablier !

  • Découper délicatement le citron en deux en formant un zig zag à l’aide d’un petit couteau pointu.
  • Placer une moitié de citron au centre d’un plateau et répartir les tranches de saumon fumé autour en les pliant trois fois sur elles-mêmes.
  • A l’aide d’un zesteur, prélever le zeste de l’autre moitié de citron et parsemer sur le saumon.
  • Accompagner de crackers, d’un bol de crème fraîche et de brins de ciboulette.

Enfilez le tablier !

  • A l’aide d’un couteau fin, tailler des lamelles de mangue d’environ 5 mm d’épaisseur.
  • Sur un plateau, Répartir les lamelles de mangue en alternant avec les émincés de saumon fumé.
  • Couper le fruit de la passion en deux puis vider le contenu d’une moitié sur le saumon et la mangue en formant un cercle.
  • Déposer les pousses d’épinard au centre du plateau et l’autre moitié de fruit de la passion par-dessus.
  • Parsemer les tranches de brins d’aneth.

Enfilez le tablier !

  • Mélanger la mayonnaise avec le persil et le cerfeuil ciselé.
  • Étaler les tranches de saumon en les superposant à peine.
  • Les badigeonner de mayonnaise.
  • Disposer les bâtonnets tout en long et enrouler le saumon tout autour en serrant bien, de manière à avoir de longs boudins.
  • Rouler une nouvelle fois dans du papier film.
  • Ranger 1h au frais.
  • Découper les petits boudins entre chaque surimi, enlever le film.
  • Servir bien frais avec une salade de cresson.

Enfilez le tablier !

  • Couper le melon en deux et retirer les pépins avant de le découper en quartiers.
  • Couper la mozzarella en tranches et le jambon en deux.
  • Dresser les quartiers de melon dans les assiettes, puis ajoutez la roquette, la mozzarella et le jambon cru.
  • Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfilez le tablier !

  • Couper les croissants en deux.
  • Laver, épépiner et couper la poire en fines tranches.
  • Garnisser la partie inférieure des croissants avec le fromage de chèvre frais.
  • Déposer par-dessus quelques feuilles de roquette, une grande tranche de jambon de Bayonne et de fines tranches de poire.
  • Arroser de miel, poivrez et parsemer d’un peu de betterave râpée avant de refermer le croissant.