Enfilez le tablier !

  • A l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, découper 12 étoiles de pain d’épices.
  • Après avoir découpé 6 tranches de foie gras, redécouper 12 ronds à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 à 3 cm de diamètre.
  • Placer le foie gras sur le pain d’épice, saupoudrer de baies roses concassées et réserver.
  • Découper le reste de foie gras en petits dés.
  • Éplucher la betterave chioggia et tailler en fines lamelles avant d’en déposer une dans chaque cuillère apéritive.
  • Couper la betterave cuite en petits dés et répartir dans les cuillères.
  • Terminer par les dés de foie gras et 2 à 3 graines germées de betterave.
  • Servir les cuillères sur un plateau avec les toasts de foie gras au pain d’épices.

Enfilez le tablier !

  • Prélever 6 grandes feuilles d’endive et déposer au creux de chaque ½ tranche de jambon.
  • Découper le roquefort en petits dés et répartir sur le jambon. Poivrer légèrement.
  • Découper 2 tranches de jambon en bandelettes d’environ 1,5 cm de largeur.
  • Les rouler pour former des cercles d’environ 3 cm de diamètre en pinçant la jointure pour sceller les deux bouts, puis en déposer un sur chaque cracker.
  • Transvaser le fromage frais dans une poche à douille et remplir les cercles de jambon.
  • Déposer une pointe de confiture de cerise et une feuille de roquette sur chaque cracker.
  • Rouler une tranche de jambon autour de chaque gressin.
  • Servir le tout sur un plateau.

Enfilez le tablier !

  • Trancher le pain en 6 morceaux.
  • Couper les figues en lamelles d’environ 5 mm.
  • Découper la moitié du foie gras en 6 tranches fines puis les déposer sur le pain avec quelques lamelles de figue et un peu de thym.
  • Découper le reste du foie gras en cubes d’environ 2 cm.
  • Sur des pics en bois, piquer une tranche de magret de canard en englobant un cube de foie gras puis piquer une framboise pour terminer.
  • Servir le tout sur un plateau apéritif.

Enfilez le tablier !

  • Mélanger à la fourchette le mascarpone, le jus de citron, les baies roses, l’aneth et le sel.
  • Tartiner les tranches de saumon de ce mélange, rouler sur elles même, filmer et garder au réfrigérateur pendant 1h.
  • Découper des tronçons de 1 cm, enlever le film et piquer d’une brochette.
  • Renouveler autant de fois que vous avez de saumon.

Enfilez le tablier !

  • Découper délicatement le citron en deux en formant un zig zag à l’aide d’un petit couteau pointu.
  • Placer une moitié de citron au centre d’un plateau et répartir les tranches de saumon fumé autour en les pliant trois fois sur elles-mêmes.
  • A l’aide d’un zesteur, prélever le zeste de l’autre moitié de citron et parsemer sur le saumon.
  • Accompagner de crackers, d’un bol de crème fraîche et de brins de ciboulette.

Enfilez le tablier !

  • Râper les zestes de citron vert. Mélanger avec le jus de citron vert, la crème fraîche, le sel, les baies roses.
  • Tiédir les blinis.
  • Répartir, harmonieusement, en chiffonnade, les tranches de saumon et les feuilles de salade.
  • Ajouter la crème assaisonnée.
  • Assaisonner de quelques gouttes d’huile et de vinaigre, la salade Iceberg.

Enfilez le tablier !

  • Découper la tomme de brebis en fines tranches.
  • Découper les tranches de jambon en deux et l’enrouler en chiffonnade.
  • Égoutter les piments et placer le tout sur une planche apéritive avec le raisin noir.
  • Server sans tarder avec le pain.

Enfilez le tablier !

  • Mélanger la mayonnaise avec le persil et le cerfeuil ciselé.
  • Étaler les tranches de saumon en les superposant à peine.
  • Les badigeonner de mayonnaise.
  • Disposer les bâtonnets tout en long et enrouler le saumon tout autour en serrant bien, de manière à avoir de longs boudins.
  • Rouler une nouvelle fois dans du papier film.
  • Ranger 1h au frais.
  • Découper les petits boudins entre chaque surimi, enlever le film.
  • Servir bien frais avec une salade de cresson.

Enfilez le tablier !

  • Disposer les tranches de saumon sur une ardoise.
  • Couper le jambon en deux et le disposer en chiffonnade sur une ardoise.
  • Couper la baguette en tranches.
  • Étaler la terrine sur un tiers du pain, puis le foie gras sur le deuxième tiers.
  • Répartir le magret sur le reste, avec un raisin que vous maintiendrez à l’aide d’un pic en bois.
  • Poivrer le foie gras et saupoudrer de thym.
  • Disposer le tout sur des ardoises et servir avec les artichauts, les olives, la crème, la ciboulette et le romarin.