Apéritif Archives

A l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, découper 12 étoiles de pain d’épices.
Après avoir découpé 6 tranches de foie gras, redécouper 12 ronds à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 à 3 cm de diamètre.
Placer le foie gras sur le pain d’épice, saupoudrer de baies roses concassées et réserver.
Découper le reste de foie gras en petits dés.
Éplucher la betterave chioggia et tailler en fines lamelles avant d’en déposer une dans chaque cuillère apéritive.
Couper la betterave cuite en petits dés et répartir dans les cuillères.
Terminer par les dés de foie gras et 2 à 3 graines germées de betterave.
Servir les cuillères sur un plateau avec les toasts de foie gras au pain d’épices.

Prélever 6 grandes feuilles d’endive et déposer au creux de chaque ½ tranche de jambon.
Découper le roquefort en petits dés et répartir sur le jambon. Poivrer légèrement.
Découper 2 tranches de jambon en bandelettes d’environ 1,5 cm de largeur.
Les rouler pour former des cercles d’environ 3 cm de diamètre en pinçant la jointure pour sceller les deux bouts, puis en déposer un sur chaque cracker.
Transvaser le fromage frais dans une poche à douille et remplir les cercles de jambon.
Déposer une pointe de confiture de cerise et une feuille de roquette sur chaque cracker.
Rouler une tranche de jambon autour de chaque gressin.
Servir le tout sur un plateau.

Trancher le pain en 6 morceaux.
Couper les figues en lamelles d’environ 5 mm.
Découper la moitié du foie gras en 6 tranches fines puis les déposer sur le pain avec quelques lamelles de figue et un peu de thym.
Découper le reste du foie gras en cubes d’environ 2 cm.
Sur des pics en bois, piquer une tranche de magret de canard en englobant un cube de foie gras puis piquer une framboise pour terminer.
Servir le tout sur un plateau apéritif.

Mélanger à la fourchette le mascarpone, le jus de citron, les baies roses, l’aneth et le sel.
Tartiner les tranches de saumon de ce mélange, rouler sur elles même, filmer et garder au réfrigérateur pendant 1h.
Découper des tronçons de 1 cm, enlever le film et piquer d’une brochette.
Renouveler autant de fois que vous avez de saumon.

Découper délicatement le citron en deux en formant un zig zag à l’aide d’un petit couteau pointu.
Placer une moitié de citron au centre d’un plateau et répartir les tranches de saumon fumé autour en les pliant trois fois sur elles-mêmes.
A l’aide d’un zesteur, prélever le zeste de l’autre moitié de citron et parsemer sur le saumon.
Accompagner de crackers, d’un bol de crème fraîche et de brins de ciboulette.

Râper les zestes de citron vert. Mélanger avec le jus de citron vert, la crème fraîche, le sel, les baies roses.
Tiédir les blinis.
Répartir, harmonieusement, en chiffonnade, les tranches de saumon et les feuilles de salade.
Ajouter la crème assaisonnée.
Assaisonner de quelques gouttes d’huile et de vinaigre, la salade Iceberg.

Découper la tomme de brebis en fines tranches.
Découper les tranches de jambon en deux et l’enrouler en chiffonnade.
Égoutter les piments et placer le tout sur une planche apéritive avec le raisin noir.
Server sans tarder avec le pain.

Mélanger la mayonnaise avec le persil et le cerfeuil ciselé.
Étaler les tranches de saumon en les superposant à peine.
Les badigeonner de mayonnaise.
Disposer les bâtonnets tout en long et enrouler le saumon tout autour en serrant bien, de manière à avoir de longs boudins.
Rouler une nouvelle fois dans du papier film.
Ranger 1h au frais.
Découper les petits boudins entre chaque surimi, enlever le film.
Servir bien frais avec une salade de cresson.

Disposer les tranches de saumon sur une ardoise.
Couper le jambon en deux et le disposer en chiffonnade sur une ardoise.
Couper la baguette en tranches.
Étaler la terrine sur un tiers du pain, puis le foie gras sur le deuxième tiers.
Répartir le magret sur le reste, avec un raisin que vous maintiendrez à l’aide d’un pic en bois.
Poivrer le foie gras et saupoudrer de thym.
Disposer le tout sur des ardoises et servir avec les artichauts, les olives, la crème, la ciboulette et le romarin.