Enfilez le tablier !
- A l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, découper 12 étoiles de pain d’épices.
- Après avoir découpé 6 tranches de foie gras, redécouper 12 ronds à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 à 3 cm de diamètre.
- Placer le foie gras sur le pain d’épice, saupoudrer de baies roses concassées et réserver.
- Découper le reste de foie gras en petits dés.
- Éplucher la betterave chioggia et tailler en fines lamelles avant d’en déposer une dans chaque cuillère apéritive.
- Couper la betterave cuite en petits dés et répartir dans les cuillères.
- Terminer par les dés de foie gras et 2 à 3 graines germées de betterave.
- Servir les cuillères sur un plateau avec les toasts de foie gras au pain d’épices.
Enfilez le tablier !
- Prélever 6 grandes feuilles d’endive et déposer au creux de chaque ½ tranche de jambon.
- Découper le roquefort en petits dés et répartir sur le jambon. Poivrer légèrement.
- Découper 2 tranches de jambon en bandelettes d’environ 1,5 cm de largeur.
- Les rouler pour former des cercles d’environ 3 cm de diamètre en pinçant la jointure pour sceller les deux bouts, puis en déposer un sur chaque cracker.
- Transvaser le fromage frais dans une poche à douille et remplir les cercles de jambon.
- Déposer une pointe de confiture de cerise et une feuille de roquette sur chaque cracker.
- Rouler une tranche de jambon autour de chaque gressin.
- Servir le tout sur un plateau.
Enfilez le tablier !
- Trancher le pain en 6 morceaux.
- Couper les figues en lamelles d’environ 5 mm.
- Découper la moitié du foie gras en 6 tranches fines puis les déposer sur le pain avec quelques lamelles de figue et un peu de thym.
- Découper le reste du foie gras en cubes d’environ 2 cm.
- Sur des pics en bois, piquer une tranche de magret de canard en englobant un cube de foie gras puis piquer une framboise pour terminer.
- Servir le tout sur un plateau apéritif.
Enfilez le tablier !
- Mélanger à la fourchette le mascarpone, le jus de citron, les baies roses, l’aneth et le sel.
- Tartiner les tranches de saumon de ce mélange, rouler sur elles même, filmer et garder au réfrigérateur pendant 1h.
- Découper des tronçons de 1 cm, enlever le film et piquer d’une brochette.
- Renouveler autant de fois que vous avez de saumon.
Enfilez le tablier !
- Découper délicatement le citron en deux en formant un zig zag à l’aide d’un petit couteau pointu.
- Placer une moitié de citron au centre d’un plateau et répartir les tranches de saumon fumé autour en les pliant trois fois sur elles-mêmes.
- A l’aide d’un zesteur, prélever le zeste de l’autre moitié de citron et parsemer sur le saumon.
- Accompagner de crackers, d’un bol de crème fraîche et de brins de ciboulette.
Enfilez le tablier !
- Râper les zestes de citron vert. Mélanger avec le jus de citron vert, la crème fraîche, le sel, les baies roses.
- Tiédir les blinis.
- Répartir, harmonieusement, en chiffonnade, les tranches de saumon et les feuilles de salade.
- Ajouter la crème assaisonnée.
- Assaisonner de quelques gouttes d’huile et de vinaigre, la salade Iceberg.
Enfilez le tablier !
- Découper la tomme de brebis en fines tranches.
- Découper les tranches de jambon en deux et l’enrouler en chiffonnade.
- Égoutter les piments et placer le tout sur une planche apéritive avec le raisin noir.
- Server sans tarder avec le pain.
Enfilez le tablier !
- Mélanger la mayonnaise avec le persil et le cerfeuil ciselé.
- Étaler les tranches de saumon en les superposant à peine.
- Les badigeonner de mayonnaise.
- Disposer les bâtonnets tout en long et enrouler le saumon tout autour en serrant bien, de manière à avoir de longs boudins.
- Rouler une nouvelle fois dans du papier film.
- Ranger 1h au frais.
- Découper les petits boudins entre chaque surimi, enlever le film.
- Servir bien frais avec une salade de cresson.
Enfilez le tablier !
- Disposer les tranches de saumon sur une ardoise.
- Couper le jambon en deux et le disposer en chiffonnade sur une ardoise.
- Couper la baguette en tranches.
- Étaler la terrine sur un tiers du pain, puis le foie gras sur le deuxième tiers.
- Répartir le magret sur le reste, avec un raisin que vous maintiendrez à l’aide d’un pic en bois.
- Poivrer le foie gras et saupoudrer de thym.
- Disposer le tout sur des ardoises et servir avec les artichauts, les olives, la crème, la ciboulette et le romarin.