A l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, découper 12 étoiles de pain d’épices.
Après avoir découpé 6 tranches de foie gras, redécouper 12 ronds à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 à 3 cm de diamètre.
Placer le foie gras sur le pain d’épice, saupoudrer de baies roses concassées et réserver.
Découper le reste de foie gras en petits dés.
Éplucher la betterave chioggia et tailler en fines lamelles avant d’en déposer une dans chaque cuillère apéritive.
Couper la betterave cuite en petits dés et répartir dans les cuillères.
Terminer par les dés de foie gras et 2 à 3 graines germées de betterave.
Servir les cuillères sur un plateau avec les toasts de foie gras au pain d’épices.
Des lots de saumon et truite fumés contaminés par la listeria, et uniquement ces lots. Delpeyrat rappelle que tous ses autres produits, notamment le foie gras, peuvent être consommés en toute sécurité.
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