Tartines de foie gras, poire et vanille

Enfilez le tablier !

• Inciser les gousses de vanille et prélever les graines.
• Faire bouillir l’eau avec le sucre et la moitié des graines de vanille.
• Détailler les poires en tranches fines puis les pocher quelques instants dans le sirop vanillé jusqu’à ce qu’elles soient tendres (2 à 3 minutes). Égoutter.
• Nettoyer délicatement le foie gras et le couper en 4 escalopes parfaites.
• Dans un poêle chaude, faire revenir les escalopes de foie gras 2 ou 3 minutes, juste le temps de dorer la tranche des deux côtés.
• Saupoudrer de vanille.
• Dresser sur les tranches de pain les poires, une escalope de foie gras et une feuille de roquette.
• Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et de poivre concassé.
• Servir tout aussitôt.