Peler et hacher les oignons le gingembre séparement.
Eplucher les betteraves et les émincer en petits bâtonnets.
Ebouillanter, peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés.
Dans une casserole, faire suer doucement les oignons hachés avec la graisse de canard sans coloration. Ajouter les tomates, les betteraves, le sucre et le gingembre.
Saler, poivrer, ajoutez le vinaigre, l’eau et le bouillon de bœuf.
Porter à ébullition, laisser mijoter 30 min à couvert.
Vérifier l’assaisonnement et la liaison, garder au chaud.
Presser le citron et hacher l’aneth.
Les mélanger au fromage blanc, saler et poivrer.
Nettoyez délicatement le foie gras et coupez-le en 8 escalopes parfaites.
Griller à la plancha ou à la poêle les escalopes de foie gras, 2/3 minutes de chaque coté. Éponger les sur une feuille de papier absorbant, garder au chaud.
Verser la soupe dans une verrine, ajouter 2 cuillères à soupe de crème sur le dessus et déposer l’escalope de foie gras grillée.
