1 Archives - Delpeyrat

Couper la grenade en deux pour en extraire sa chair et n’en conserver que les graines (arilles)
Couper quelques tranches de pain d’épices en carrés.
Trancher le Foie Gras Entier.

Disposer 2 tranches de pain d’épices figues et noix à proximité dans un coin en haut de l’assiette.
Placer 1 tranche de foie gras à cheval sur le pain d’épices.
Poser 2 carrés de pain d’épices figues et noix en bas de l’assiette et y ajouter quelques jeunes pousses.
Réaliser des points et traits de sauce avec la crème de vinaigre Balsamique.
Ajouter quelques graines de grenade.

Mettre un bol, de la taille souhaitée, à l’envers sur une assiette.
Mettre la poudre de pistache dans une petite passoire, se placer au-dessus du bol et toujours saupoudrer avec un mouvement du centre du bol vers l’extérieur. Enlever le bol.
Disposer une baguette briochée de sorte que la pointe de la baguette dépasse légèrement le milieu du cercle de poudre de pistache.
Placer la tranche de Foie Gras à cheval sur la baguette.
Saupoudrer une ligne de fleur de sel et piment d’Espelette en diagonale de l’assiette.
Disposer allégrement quelques groseilles.

Peler et couper les poires en deux puis en fines lamelles.
Dans une poêle, faire chauffer du sucre granulé avec de l’eau et une pincée de sel jusqu’à obtenir un caramel doré, puis enrober les lamelles de poire de ce caramel.
Trancher le Foie Gras Entier.
Mettre le chutney d’oignons dans une petite coupelle.

Disposer 3 lamelles de poire sur un bord de votre assiette.
Placer 2 tranches de Foie Gras Entier au contact des lamelles de poire.
Disposer la coupelle de chutney d’oignon à proximité du foie gras.
Ajouter quelques feuilles de mesclun et des brins de cerfeuils.
Saupoudrer une ligne de fleur de sel et piment d’Espelette en diagonal de l’assiette.

Couper les tranches de pain d’épices en deux.
Casser les noisettes pour obtenir des éclats de tailles variées.
Couper les pommes en carrés de 0,5 cm d’épaisseur.
Disposer un filet de miel dans la poêle, caraméliser légèrement les morceaux de pommes.
Dans une poêle, chauffer du sucre granulé avec de l’eau et une pincée de sel jusqu’à obtenir un caramel doré, puis enrobez les noisettes grillées de ce caramel.
Couper le Foie Gras en dés/cube.

Sur les tranches de pain d’épices poser le carré de pomme sur un côté.
Disposer ensuite le morceau de Foie Gras afin qu’il s’appuie sur le morceau de pomme.
Saupoudrer les éclats de noisettes et le sel au piment d’Espelette.

Casser les noisettes pour obtenir des éclats de tailles variées.
Dans une poêle, chauffer du sucre granulé avec de l’eau et une pincée de sel jusqu’à obtenir un caramel doré, puis enrober les noisettes grillées de ce caramel.
Couper le pain d’épices en petits morceaux irréguliers.
Trancher le Foie Gras Entier.

Disposer 2 tranches de Foie Gras sur un bord d’assiette.
Tracer une courbe autour du Foie Gras en alternant noisettes grillés et morceaux de pain d’épices.
Réaliser 2 quenelles de chutney de figue: utiliser une cuillère pour prélever le chutney puis la glisser doucement hors de la cuillère tout en la façonnant en une forme allongée et lisse.
Ajouter quelques feuilles de menthe (pour une version plus fruitée, remplacer la menthe par de la verveine).

Couper les tranches de pain d’épices en 3 pour obtenir des bâtonnets.
Couper les mandarines en rondelles en gardant la peau.
Mettre une noix de beurre dans la poêle, rôtir les bâtonnets de pain d’épice et les rondelles de mandarine.
Arroser régulièrement avec le beurre fondue
Couper le Foie Gras Entier en tranche

Épluchez la poire et découpez-la en petits morceaux.

Dans une casserole, faites cuire les morceaux de poire avec le jus de citron à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Préchauffez votre four à 180°C.

Découpez des ronds de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 10 cm de diamètre.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis étalez une cuillère à café de coulis de tomate sur chaque mini pizza.

Découpez la bûche de chèvre en tranches et déposez-en une sur chaque mini pizza.

Enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce que la pâte dore légèrement.

Pendant ce temps, découpez la mangue en petits cubes et répartissez-la dans de petites cassolettes.

Ôtez la partie grasse des magrets séchés et déposez-en deux par cassolette.

Parsemez de graines de sésame et réservez au frais.

A l’aide d’un emporte-pièce d’environ 5 cm de diamètre, découpez de mini burgers dans les grands pains à burgers.

Placez-les à l’envers sur la grille du four et faites-les dorer quelques minutes.

Déposez une tranche de magret séché sur chaque mini pizza. Puis, répartissez le miel et quelques feuilles de thym.

Dressez les burgers en déposant une première couche de compotée de poires, puis quelques feuilles de roquette et enfin une tranche de magret séché.

Servez les burgers et les pizzas encore chauds, accompagnées des cassolettes à la mangue.

A l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, découper 12 étoiles de pain d’épices.
Après avoir découpé 6 tranches de foie gras, redécouper 12 ronds à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 à 3 cm de diamètre.
Placer le foie gras sur le pain d’épice, saupoudrer de baies roses concassées et réserver.
Découper le reste de foie gras en petits dés.
Éplucher la betterave chioggia et tailler en fines lamelles avant d’en déposer une dans chaque cuillère apéritive.
Couper la betterave cuite en petits dés et répartir dans les cuillères.
Terminer par les dés de foie gras et 2 à 3 graines germées de betterave.
Servir les cuillères sur un plateau avec les toasts de foie gras au pain d’épices.

Dans une poêle, faites dorer quelques minutes les pignons de pin à feu vif.

Tranchez le foie gras à l’aide d’une lyre.

Nettoyez les figues puis coupez-les en deux.

Faites dorer les tranches de pain au grille-pain ou au four en position grill.

Sur une ardoise, servez les tranches avec un peu de fleur de sel, accompagnées des figues, de pain grillé et d’un bol de pignons de pin.