Plongeon de foie gras au chocolat
Enfilez le tablier !
- Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par période de 10 secondes jusqu’à obtenir un chocolat fondu lisse et brillant. Maintenir le chocolat tiède.
- Découper avec un couteau trempé dans l’eau chaude des tranches de foie gras mi-cuit d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Détailler ensuite en bâtonnets puis en cubes de 2 cm de côté.
- Verser le champagne très frais (6 à 7 °C) dans des flûtes.
- Piquer chaque cube de foie gras et les tremper délicatement dans le chocolat fondu en faisant attention de laisser la face supérieure (dans laquelle est planté le pique) sans chocolat.
- Parsemer cette face non chocolatée d’un peu de poudre de Sanshou.
- Déposer délicatement les cubes au chocolat au bout de leurs piques dans les flûtes à Champagne (comme une olive dans un Dry-Martini) et servir aussitôt.
Recette de Gilles Marchal |
- 4 personne(s)
- 10 minutes
- 10 minutes
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Difficulté élevée
- 200 g de foie gras de canard entier mi-cuit Delpeyrat
- 250 g de chocolat noir 60% Poivre de Sanshou (Japon)
- 1 bouteille de Champagne rosé
- DIVERS : flûtes à Champagne, piques en bois
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Des lots de saumon et truite fumés contaminés par la listeria, et uniquement ces lots. Delpeyrat rappelle que tous ses autres produits, notamment le foie gras, peuvent être consommés en toute sécurité.
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