Tartare de canard aux brugnons et pignons de pin
Enfilez le tablier !
- Commencer par placer les aiguillettes à plat entre 2 couches de papier sulfurisé pour bien les aplatir et les réduire en épaisseur.
- Ensuite, hacher finement au couteau, comme pour un steak haché.
- Râper ensuite le brugnon avec une grille fine.
- Dans un saladier, mélanger les aiguillettes hachées, le brugnon râpé, la moutarde douce, le vinaigre balsamique, l’huile de noisette, les câpres, la cannelle, le sel et le poivre.
Dressage
- Former sur les assiettes, 4 steaks bien ronds et d’épaisseur égale avec cette préparation.
- Parsemer dessus les pignons préalablement grillés 3 minutes à sec à la poêle.
- Attention, étape périlleuse : déposer un jaune d’œuf au centre du tartare.
- Servir aussitôt et ne pas oublier les mouillettes de pain frais !
Secrets de chef : si vous hachez les aiguillettes au mixeur, détailler d’abord en morceaux et ne mixer que quelques secondes pour ne pas les réduire en bouillie.
- 4 personne(s)
- 15 minutes
- 3 minutes
-
Difficulté moyenne
- 400 g d’Aiguillettes de Canard Delpeyrat
- 1 brugnon légèrement ferme
- 2 cuillères à café de moutarde douce
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou le jus d’un citron
- 3 cuillères à soupe d’huile de noisette
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 pincées de cannelle en poudre
- 100 g de pignons de pin
- 4 jaunes d’œufs
- Sel
- Poivre
Des lots de saumon et truite fumés contaminés par la listeria, et uniquement ces lots. Delpeyrat rappelle que tous ses autres produits, notamment le foie gras, peuvent être consommés en toute sécurité.
Pour en savoir plus