recette petits choux épicés à la mousse de foie gras
recette petits choux épicés à la mousse de foie gras

Enfilez le tablier !

  • Préchauffer votre four à 210ºC (thermostat 7).
  • Mettre le beurre, l’eau, le sel, le poivre et le mélange 4 épices dans une casserole.
  • Faire chauffer et au premier frémissement, ajouter la farine.
  • Mélanger avec une cuillère en bois pendant quelques minutes pour dessécher cette panade. Quand elle n’attache plus aux bords de la casserole, ôter du feu.
  • Ajouter un œuf et mélanger vivement jusqu’à incorporation.
  • Ajouter le second, puis le troisième en mélangeant bien entre chaque.
  • Mettre la pâte dans une poche munie d’une grande douille lisse (si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un sac de congélation dont vous couperez un angle).
  • Dresser des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
  • Enfourner pour 20 minutes (ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson, les choux risqueraient de dégonfler).
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Faire fondre le foie gras au bain-marie. Lorsqu’il a fondu, incorporer 100ml de crème bien froide.
  • Fouetter le reste de crème en chantilly. Incorporer délicatement, en trois fois, la crème fouettée au mélange de foie gras à l’aide d’une spatule.
  • Placer au frais 20 minutes.
  • Couper les choux en deux.
  • A l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, garnir la moitié inférieure des choux avec la mousse de foie gras. Refermer avec la moitié supérieure.
  • Saupoudrer de baies roses en les frottant entre vos doigts.
  • Conserver au frais en attendant de servir.
  • A préparer le jour même pour bien garder le moelleux des choux et la fraîcheur de la mousse.
  • 10 personne(s)
  • 30 minutes
  • 60 minutes
  • Difficulté moyenne
  • 80 g de beurre
  • 150 ml d’eau
  • 120 g de farine
  • 3 œufs
  • Une cuillère à café de sel
  • 1/4 de cuillère à café de mélange 4 épices
  • Poivre
  • Une cuillère à café de baies roses
  • 200 g de foie gras entier mi-cuit Périgord Delpeyrat
  • 300 ml de crème fraîche entière liquide bien froide