recette tube de foie gras
recette tube de foie gras

Enfilez le tablier !

  • Porter à ébullition 2 verres d’eau avec le sucre.
  • Éplucher légèrement la rhubarbe et découper en tronçon d’environ 10 cm, puis en deux dans la longueur.
  • Plonger les morceaux de rhubarbe dans le sirop et faire cuire 1 min à feu doux.
  • Laver le fenouil et découper de fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau fin.
  • Laver les fraises et les couper en rondelles. Concasser les pistaches.
  • Couper le foie gras en deux tranches de 3 cm. Puis à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 cm de diamètre, découper 4 cylindres dans chaque tranche.
  • Dresser les assiettes en commençant par le fenouil, puis la rhubarbe et les fruits rouges.
  • Déposer ensuite le foie gras en alternant des cylindres à la verticale et à l’horizontale.
  • Saupoudrer de pistaches concassées et de poivre. Enfin, décorer de quelques herbes fraîches.
  • 2 personne(s)
  • moins de 5 minutes
  • 15 minutes
  • Difficulté moyenne
  • 150 g de foie gras entier
  • 1 rhubarbe
  • ½ fenouil
  • 2 fraises
  • 50 g de fruits rouges (groseilles, myrtilles, etc.)
  • 20 g de pistaches fraîches non salées
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • Quelques herbes fraîches pour la décoration (au choix : thym, marjolaine, etc.)
  • Poivre