recette sushis au foie gras
recette sushis au foie gras

Enfilez le tablier !

  • Mixer 150 g de foie gras avec le porto, puis passer la préparation au chinois.
  • Mélanger avec la crème liquide et verser le tout dans un siphon à placer 2 h au réfrigérateur.
  • Au bout d’une heure, préchauffer le four à 180 °C puis rincer abondamment le riz à l’eau claire et réserver dans une passoire.
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau fin.
  • Déposer un morceau de papier sulfurisé dans chaque empreinte d’un moule à muffins en silicone. Puis, placer  les tranches de pommes de terre en décalé le long des parois de chaque empreinte.
  • Poursuivre jusqu’au centre des empreintes afin de former des roses.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole et napper les pommes de terre de cette matière grasse à l’aide d’un pinceau.
  • Saler, poivrer puis enfourner pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, placer le riz et l’eau dans une casserole puis couvrir l’ensemble de manière étanche et porter le tout à ébullition à feu moyen.
  • Quand l’eau commence à bouillir, baisser sur feu doux et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
  • Pendant ce temps, mélanger dans une petite casserole le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Faire chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre puis enlever du feu et laisser refroidir.
  • Une fois l’eau absorbée par le riz, transvaser ce dernier dans un large récipient puis à l’aide d’une spatule en bois, séparer le riz en le soulevant de l’extérieur et en le ramenant vers l’intérieur.
  • Éviter de remuer le riz car cela risquerait d’écraser les grains. Pendant cette opération, verser progressivement le mélange vinaigré tout en refroidissant le riz avec un couvercle.
  • Une fois le riz tiède, recouvrir le récipient avec un torchon humide sans mettre le tissu en contact avec le riz.
  • 5 minutes avant la fin de cuisson des roses de pommes de terre, découper 50 g de foie gras en petits cubes et laisser fondre au centre des roses de pommes de terre une fois sorties du four.
  • Laver et découper les fraises en 4, puis dans un saladier les mélanger au vinaigre balsamique et au thym dont vous aurez prélevé les feuilles.
  • Répartir dans des verrines et réserver au frais.
  • Placer une feuille de nori sur une natte en bambou puis répartir le riz de façon uniforme en laissant 1 cm vide en haut et en bas de la feuille.
  • Découper le foie gras en 2 bâtonnets et les disposer sur le riz l’un à la suite de l’autre. Puis, répartir la confiture de cerise par dessus.
  • Rouler délicatement l’ensemble à l’aide de la natte de bambou en serrant au maximum.
  • Découper le rouleau en 6 maki puis parsemer de graines de sésame.
  • Secouer brièvement le siphon et déposez la chantilly de foie gras sur le bord de chaque verrine.
  • Parsemer les roses de pommes de terre et de ciboulette préalablement ciselée.
  • Servir rapidement afin de déguster les roses de pommes de terre encore tièdes.
  • 3 personne(s)
  • 50 minutes
  • 80 minutes
  • Difficulté facile
  • 250 g de foie gras entier
  • 200 g de fraises
  • 4 grosses pommes de terre
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 50 g de beurre
  • 1 feuille de nori
  • 300 g de riz rond japonais
  • 30 cl d’eau
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de confiture de cerises
  • 10 cl de porto blanc
  • 20 g de graines de sésame
  • Quelques tiges de ciboulette
  • Une branche de thym