Lavez, séchez et équeutez la menthe.
Mixez les ¾ de l’avocat avec la menthe, le citron et un peu de sel jusqu’à obtenir une mousse lisse et homogène.
Salez et poivrez à votre convenance.
Munissez-vous d’une poche à douille avec un embout cannelé et remplissez-la de ce mélange.
Sur les tranches de pain, dressez les tranches de saumon.
Coupez le reste de l’avocat en fines tranches.
A l’aide de la poche, déposez de jolis points de crème d’avocat, intercalez les tranches d’avocat et parsemez d’œufs de saumon.
Servez immédiatement.