Saumon Confit à la graisse de Canard

Une recette Délicieusement Savoureuse!!
Nombre de personnes : 4
Difficulté : Niveau 2
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 à 6 minutes
Type de recette : Plat principal

Sur votre plan de travail :

  • 4 pavés de saumon frais de 120 gr/ chacun
  • 1,5 kg de graisse de canard fondue Delpeyrat
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de thym frais
  • 2 gousses d’ail éclatées
  • 1 cuillère à café de poivre en grain
  • 4 poignées de petites pousses de mesclun
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de qualité
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja
  • Sel
  • Poivre

Enfilez le tablier !

  • Partez à la pêche… d’une casserole assez grande, les  pavés de saumon étant de taille généreuse. Ajoutez-y la graisse fondue, le laurier, le thym, le poivre en grain et l’ail. Frémissez à l’unisson pendant 30 minutes !
  • Assaisonnez maintenant les pavés de saumon de sel et de poivre puis plongez-les dans la graisse frémissante (attention, elle ne doit pas bouillir !)
  • Faites-les cuire 4 à 6 minutes, tout en jetant régulièrement un œil attentif. Ils sont rosés ? Sans harpon faut-il le préciser, retirez-les délicatement de la casserole.

Pour une belle assiette :

  • Pour savourer comme il se doit cet océan de saveurs marines et raffinées, disposez la salade de mesclun au centre de l’assiette et déposez le saumon dessus.
  • Préparez à côté une sauce en mélangeant 8 cuillères à soupe de graisse prélevée dans la casserole, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère de sauce de soja. La sauce est prête ? Versez-la harmonieusement sur le saumon encore tiède et la salade. Et laissez vous envahir par un flot de savoureuses douceurs et de parfums délicats.
Crédit photo : © Franck Monéger
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