Entre amis

Enfilez le tablier !

• A l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, découper 12 étoiles de pain d’épices.
• Après avoir découpé 6 tranches de foie gras, redécouper 12 ronds à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 à 3 cm de diamètre.
• Placer le foie gras sur le pain d’épice, saupoudrer de baies roses concassées et réserver.
• Découper le reste de foie gras en petits dés.
• Éplucher la betterave chioggia et tailler en fines lamelles avant d’en déposer une dans chaque cuillère apéritive.
• Couper la betterave cuite en petits dés et répartir dans les cuillères.
• Terminer par les dés de foie gras et 2 à 3 graines germées de betterave.
• Servir les cuillères sur un plateau avec les toasts de foie gras au pain d’épices.

Dans une poêle, faites dorer quelques minutes les pignons de pin à feu vif.

Tranchez le foie gras à l’aide d’une lyre.

Nettoyez les figues puis coupez-les en deux.

Faites dorer les tranches de pain au grille-pain ou au four en position grill.

Sur une ardoise, servez les tranches avec un peu de fleur de sel, accompagnées des figues, de pain grillé et d’un bol de pignons de pin.

Incisez les gousses de vanille et prélevez les graines.

Faites bouillir l’eau avec le sucre et la moitié des graines de vanille.

Détaillez les poires en tranches fines puis pochez-les quelques instants dans le sirop vanillé jusqu’à ce qu’elles soient tendres (2 à 3 minutes),  laissez égoutter.

Dans un poêle chaude, faites revenir les escalopes de foie gras 2 ou 3 minutes, juste le temps de dorer la tranche des deux côtés.

Saupoudrez de vanille.

Dressez sur les tranches de pain les poires, une escalope de foie gras et une feuille de roquette.

Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et de poivre concassé. Servez le tout aussitôt.

Découpez 8 tranches de foie gras à l’aide d’une lyre puis déposez-en deux dans chaque assiette.

Découpez des petits dés de mangue et mélangez-les délicatement dans un bol avec le sésame noir.

Répartissez quelques dès à côté du foie gras.

Faites dorer les tranches de pain au grille-pain ou au four en position grill.

Déposez dans les assiettes les pousses d’épinard et le pain grillé coupé en deux.

Poivrez le foie gras et nappez d’un filet de crème balsamique avant de servir.

Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole puis déposez-y 100 g de foie gras. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’il fonde.

Mixez le mélange puis transvasez-le dans un saladier. Recouvrez ce saladier d’un film alimentaire avant de réserver au frais pendant une heure.

Au bout de ce temps, faites cuire les œufs dans une casserole d’eau salée, 10 minutes pour les œufs de poule et 4 minutes pour les œufs de caille.

Plongez les œufs dans une eau glacée pendant 5 minutes avant de les éplucher. Pendant ce temps, sortez 80 g de foie gras à température ambiante.

Coupez les œufs de poule en deux dans le sens de la longueur, puis prélevez-en le jaune en réservant le blanc.

Mélangez les jaunes avec la mayonnaise et mixez avec le foie gras et un peu de poivre.

Remplissez une poche à douille munie d’un embout cannelé de ce mélange et remplissez généreusement les blancs d’œufs.

A l’aide d’emporte-pièces d’environ 5 cm de diamètre, découpez 8 morceaux de pain de mie, puis faites-les toaster quelques minutes au four ou au grille-pain. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, remplissez une poche à douille munie d’un large embout cannelé de la mousse de foie gras préalablement réalisée.

Découpez les œufs de caille en deux et réservez, puis découpez des petits cubes de foie gras dans les 20 g restant et déposez-les sur les œufs mimosa.

Sur les toasts tièdes, déposez la mousse de foie gras, puis ½ œuf de caille et saupoudrez de piment.

Ciselez la ciboulette et parsemez les œufs mimosa. Servez le tout sans tarder.

Coupez le melon en deux et retirez les pépins puis taillez-le en dés.

Trempez les tomates 2 min dans une casserole d’eau bouillante puis épluchez-les.

Mixez le melon, les tomates, le basilic et l’huile d’olive.

Salez et poivrez.

Réservez au frais avant de verser dans 4 bols.

Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux et retirez la partie grasse des magrets fumés.

Au moment de servir, décorez chaque bol de tomates cerises, de tranches de magret fumé et d’un trait d’huile d’olive.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les carottes et coupez-les en lamelles.

Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer les cuisses de canard confites au four pour faire fondre la graisse, puis retirez la peau.

Détachez la viande du confit de canard et déposez-la au fond de votre moule à gratin.

Égouttez les carottes, ajoutez le beurre puis réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette.

Salez et poivrez.

Dressez la purée sur le canard, saupoudrez de gruyère râpé puis de noisettes concassées.

Enfournez 30 min et dégustez bien chaud.

Lavez et séchez la coriandre puis ciselez-la grossièrement.

Épluchez et détaillez en morceaux les carottes, puis faites-les cuire 15 à 20 minutes dans une casserole d’eau salée portée à ébullition.

Égouttez et versez dans un saladier.

Ajoutez la noisette de beurre et le cumin puis écrasez grossièrement le tout à la fourchette.

Faites chauffer la cuisse de confit de canard au four traditionnel ou au micro-ondes pour faire fondre la graisse, puis retirez la peau.

Détachez la viande du confit de canard et émiettez-la en petits morceaux. Réservez.

Sur les tranches de pain, étalez une couche généreuse de purée de carotte.

Déposez quelques morceaux de canard confit sur chaque tartine.

Saupoudrez les toasts de coriandre.

Servez le tout sans tarder.