Enfilez le tablier !
- Couper les tranches de pain d’épices en 3 pour obtenir des bâtonnets.
- Couper les mandarines en rondelles en gardant la peau.
- Mettre une noix de beurre dans la poêle, rôtir les bâtonnets de pain d’épice et les rondelles de mandarine.
- Arroser régulièrement avec le beurre fondue
- Couper le Foie Gras Entier en tranche
Pour une belle assiette
- Disposer votre rondelle de mandarine rôtie au centre de l’assiette.
- Poser la tranche de Foie Gras.
- Placer les bâtonnets de pain d’épice.
- Saupoudrer le Foie Gras de fleur de sel et poivre.
- Pour finir, déposer les brins de marjolaine dans l’assiette.
Enfilez le tablier !
- Découper les tranches de foie gras à l’aide d’une lyre, puis avec un couteau fin les couper en deux dans la diagonale afin de former des triangles à angles droits. Réserver au frais.
- Concasser finement les pistaches dans un mixeur ou à l’aide d’un grand couteau.
- A l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 à 3 cm, découper des ronds dans les tranches de pain d’épices.
- Répartir la compotée de figues dans une petite assiette puis faites de même avec le concassé de pistaches.
- Tremper délicatement les 2 arrêtes de chaque tranche de foie gras d’abord dans la compotée puis dans le concassé de pistaches.
- Disposer les tranches enrobées sur un plateau, avec les ronds de pain d’épices et quelques baies roses concassées.
