Cromesquis de canard confit, pates et petits légumes

Enfilez le tablier !

Préparer les cromesquis :

• Faire chauffer les cuisses de canard confites au four traditionnel ou au micro-ondes pour faire fondre la graisse, puis retirer leur peau.
• Détacher la viande du confit de canard et émietter en petits morceaux. Réserver.
• Éplucher l’oignon et ciseler.
• Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faire revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement translucide.
• Porter le lait à ébullition dans une casserole à feu moyen.
• Saupoudrer  la farine sur les oignons, mélanger bien et faire cuire 2 à 3 min.
• Ajouter progressivement le lait tiède en mélangeant vigoureusement avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Faire cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la béchamel devienne épaisse.
• Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et de la muscade selon votre convenance.
• Ajouter le confit de canard et laisser cuire 2 ou 3 minutes de plus afin de mélanger les saveurs.
• Disposer la pâte dans un grand plat à gratin, puis laisser tiédir avant de la couvrir avec du film plastique au contact.
• Réserver au frais une nuit ou au congélateur pendant 2 heures.
• Préparer les pâtes en suivant les indications sur l’emballage.
• Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes.

Pendant que les pâtes cuisent :

• Former des boules de pâte à cromesquis avec les mains huilées.
• Tremper chaque cromesquis dans l’œuf battu puis les rouler dans la chapelure.
• Faire chauffer de l’huile pour la friture dans une petite casserole à fond épais ou à la friteuse à 160 °C. La quantité d’huile doit être suffisante pour couvrir les cromesquis.
• Faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce que la croûte atteigne une jolie couleur dorée. Égoutter et laisser reposer sur du papier absorbant pour recueillir l’excédent d’huile.
• Égoutter les pâtes et mélanger avec les petits pois, les tomates et un filet d’huile d’olive.
• Dresser chaque assiette avec 2 nids de pâtes aux légumes et 2 cromesquis. Servir immédiatement.