Cannellonis au foie gras
Enfilez le tablier !
Les cannellonis :
- Cuire la pâte al dente dans une eau salée abondante. Egoutter, puis réserver.
- Nettoyer le foie et le passer au tamis. Saler et poivrer.
- Couper les trompettes de la mort et la truffe en petits morceaux, puis mélanger avec la purée de foie.
- Farcir la pâte à cannellonis à la poche avec la purée de foie, puis enrouler.
- Enfourner 5 ‘ à 180°C avant le service.
La sauce au fond de canard :
- Réduire le bouillon de canard et assaisonner.
Pour une belle assiette :
- Présenter les cannellonis coupés en deux accompagnés de la sauce. Ils peuvent également être proposés avec des trompettes de la mort poêlées dans une graisse de canard, par exemple.
- Si on ajoute de la truffe hachée à la purée de foie gras et à la sauce, on obtiendra de véritables cannellonis Rossini, très raffinés.
- 4 personne(s)
- 30 minutes
- 15 minutes
-
Difficulté moyenne
- 200 g Foie gras
- 250 g Pâte à cannellonis
- Sel
- Poivre noir moulu
- Assortiment de champignons de saison (girolles, cèpes, etc…)
- Graisse de canard
- 50 cl Fond de canard
- Sel
Des lots de saumon et truite fumés contaminés par la listeria, et uniquement ces lots. Delpeyrat rappelle que tous ses autres produits, notamment le foie gras, peuvent être consommés en toute sécurité.
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