Enfilez le tablier !
- Casser les noisettes pour obtenir des éclats de tailles variées.
- Dans une poêle, chauffer du sucre granulé avec de l’eau et une pincée de sel jusqu’à obtenir un caramel doré, puis enrober les noisettes grillées de ce caramel.
- Couper le pain d’épices en petits morceaux irréguliers.
- Trancher le Foie Gras Entier.
Pour une belle assiette
- Disposer 2 tranches de Foie Gras sur un bord d’assiette.
- Tracer une courbe autour du Foie Gras en alternant noisettes grillés et morceaux de pain d’épices.
- Réaliser 2 quenelles de chutney de figue: utiliser une cuillère pour prélever le chutney puis la glisser doucement hors de la cuillère tout en la façonnant en une forme allongée et lisse.
- Ajouter quelques feuilles de menthe (pour une version plus fruitée, remplacer la menthe par de la verveine).
Enfilez le tablier !
- Couper les tranches de pain d’épices en 3 pour obtenir des bâtonnets.
- Couper les mandarines en rondelles en gardant la peau.
- Mettre une noix de beurre dans la poêle, rôtir les bâtonnets de pain d’épice et les rondelles de mandarine.
- Arroser régulièrement avec le beurre fondue
- Couper le Foie Gras Entier en tranche
Pour une belle assiette
- Disposer votre rondelle de mandarine rôtie au centre de l’assiette.
- Poser la tranche de Foie Gras.
- Placer les bâtonnets de pain d’épice.
- Saupoudrer le Foie Gras de fleur de sel et poivre.
- Pour finir, déposer les brins de marjolaine dans l’assiette.
Enfilez le tablier !
- Découper les tranches de foie gras à l’aide d’une lyre, puis avec un couteau fin les couper en deux dans la diagonale afin de former des triangles à angles droits. Réserver au frais.
- Concasser finement les pistaches dans un mixeur ou à l’aide d’un grand couteau.
- A l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 à 3 cm, découper des ronds dans les tranches de pain d’épices.
- Répartir la compotée de figues dans une petite assiette puis faites de même avec le concassé de pistaches.
- Tremper délicatement les 2 arrêtes de chaque tranche de foie gras d’abord dans la compotée puis dans le concassé de pistaches.
- Disposer les tranches enrobées sur un plateau, avec les ronds de pain d’épices et quelques baies roses concassées.
Enfilez le tablier !
- A l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, découper 12 étoiles de pain d’épices.
- Après avoir découpé 6 tranches de foie gras, redécouper 12 ronds à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 à 3 cm de diamètre.
- Placer le foie gras sur le pain d’épice, saupoudrer de baies roses concassées et réserver.
- Découper le reste de foie gras en petits dés.
- Éplucher la betterave chioggia et tailler en fines lamelles avant d’en déposer une dans chaque cuillère apéritive.
- Couper la betterave cuite en petits dés et répartir dans les cuillères.
- Terminer par les dés de foie gras et 2 à 3 graines germées de betterave.
- Servir les cuillères sur un plateau avec les toasts de foie gras au pain d’épices.
