Pour éveiner correctement votre foie gras cru Maison Delpeyrat, suivez les bons conseils de notre chef !
Sélectionnez tout d’abord un joli foie gras cru idéalement entre 400 et 700 grammes d’une belle couleur beige clair à rosé et dont la texture sera à la fois ferme et souple.
Commencez par laisser tremper votre foie gras cru dans un mélange d’eau et de lait, agrémenté d’une généreuse pincée de sel, pendant 1h à température ambiante.
Ensuite, essuyez-le délicatement dans un papier absorbant.
Maintenant, séparez vos 2 lobes et ouvrez-les en portefeuille. Commencez par aplatir en douceur le plus gros d’entre eux afin de bien voir la veine principale. À l’aide de la pointe d’un couteau, tirez-la depuis son extrémité et retirez-la intégralement. Puis procédez de la même manière avec les autres petites veines en surface. Refermez le lobe. Pour le plus petit, retirez les 2 veines les plus fines. Votre foie gras cru est maintenant parfaitement éveiné. Il ne vous reste plus qu’à le cuisiner !
Retrouvez nos astuces de chef pour réaliser votre terrine de foie gras maison, un vrai régal ! Vous pouvez aussi comment poêler votre foie gras cru pour savourer de délicieuses escalopes.
