Risotto d’asperges vertes et saumon fumé

Enfilez le tablier !

• Éplucher les asperges vertes, garder 8 belles pointes et les cuire à l’eau bouillante salée (al dente) et les réserver au frais.
• Émincer le reste, les cuire aussi dans l’eau bouillante salée mais plus longtemps, de manière à les avoir très fondantes.
• Égoutter et mixer au robot très finement. Réserver.
• Faire revenir les échalotes et l’ail dans le beurre mousseux, ajouter le Risotto et bien l’enrober.
• Remuer jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Faire de même avec le reste du bouillon.
• La cuisson prend entre 16 et 20 minutes (il faut qu’il soit bien sec et presque cuit) ajouter alors la purée d’asperges et finir la cuisson.
• Hors du feu, ajouter le parmesan, le jus de citron, le sel, le poivre et le mascarpone.
• Répartir dans les assiettes, chauffer les pointes d’asperges, les dresser harmonieusement  avec les bandelettes de saumon.