Brioche perdue au foie gras

Enfilez le tablier !

• La veille ou quelques heures plus tôt, sortir les tranches de brioche et laisser à l’air libre.
• Battre les œufs avec le sucre dans une assiette creuse, puis verser le lait dans une assiette à part.
• Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
• Tremper les tranches dans le lait, puis dans les œufs et faire dorer dans la poêle environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
• Couper les grains de raisin en deux et les faire revenir quelques minutes dans la même poêle, face coupée vers le bas.
• Séparer les deux lobes du foie gras, puis détailler six belles tranches.
• Faire chauffer une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse.
• Déposer les escalopes de foie gras puis faire cuire 2 à 3 minutes, en retournant à mi-cuisson.
• Dans une assiette, placer une tranche de brioche perdue puis déposer une escalope de foie gras sur le dessus. Saler et parsemer de graines germées et de pousses d’épinard.
• Tracer un trait de crème de vinaigre balsamique dans l’assiette et déposez par-dessus les raisins de façon harmonieuse.