Faites tremper les vermicelles de soja 4 min dans de l’eau bouillante.

Égouttez et laissez refroidir.

Détaillez la chair de la mangue en bâtonnets.

Trempez une feuille de riz dans de l’eau chaude pour la ramollir environ 10 secondes, puis déposez-la sur un torchon propre.

Sur la moitié de la feuille, disposez un peu de mangue, une demie tranche de saumon fumé, une des pousses de soja, de la roquette, des vermicelles, puis de la coriandre.

Rabattez les bords en haut et sur les côtés, puis roulez en serrant bien pour former un rouleau de printemps.

Répéter l’opération pour obtenir 8 rouleaux.

Toaster les tranches de pain

Tailler le fromage de chèvre en 8 tranches

Tailler le saumon en 2

Disposer harmonieusement sur la bruschetta, le saumon, le fromage, les tomates

Décorer avec le cerfeuil

Assaisonner de quelques gouttes d’huile d’olive

Cuire moelleux le saumon frais dans un four à 150° pendant 10’.

Refroidir.

Mixer dans un robot, le beurre en pommade, le saumon cuit, le jus de citron, la crème, le sel et le poivre.

Verser dans un bol, ajouter la ciboulette, les cubes de saumon fumé et les œufs de saumon.

Servir très frais, accompagné de crackers ou de pain grillé.

Lavez, séchez et équeutez la menthe.

Mixez les ¾ de l’avocat avec la menthe, le citron et un peu de sel jusqu’à obtenir une mousse lisse et homogène.

Salez et poivrez à votre convenance.

Munissez-vous d’une poche à douille avec un embout cannelé et remplissez-la de ce mélange.

Sur les tranches de pain, dressez les tranches de saumon.

Coupez le reste de l’avocat en fines tranches.

A l’aide de la poche, déposez de jolis points de crème d’avocat, intercalez les tranches d’avocat et parsemez d’œufs de saumon.

Servez immédiatement.