recette plongeon de foie gras au chocolat
recette plongeon de foie gras au chocolat

Enfilez le tablier !

  • Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par période de 10 secondes jusqu’à obtenir un chocolat fondu lisse et brillant. Maintenir le chocolat tiède.
  • Découper avec un couteau trempé dans l’eau chaude des tranches de foie gras mi-cuit d’environ 2 cm d’épaisseur.
  • Détailler ensuite en bâtonnets puis en cubes de 2 cm de côté.
  • Verser le champagne très frais (6 à 7 °C) dans des flûtes.
  • Piquer chaque cube de foie gras et les tremper délicatement dans le chocolat fondu en faisant attention de laisser la face supérieure (dans laquelle est planté le pique) sans chocolat.
  • Parsemer cette face non chocolatée d’un peu de poudre de Sanshou.
  • Déposer délicatement les cubes au chocolat au bout de leurs piques dans les flûtes à Champagne (comme une olive dans un Dry-Martini) et servir aussitôt.

Recette de Gilles Marchal |

  • 4 personne(s)
  • 10 minutes
  • 10 minutes
  • Difficulté élevée
  • 200 g de foie gras de canard entier mi-cuit Delpeyrat
  • 250 g de chocolat noir 60% Poivre de Sanshou (Japon)
  • 1 bouteille de Champagne rosé
  • DIVERS : flûtes à Champagne, piques en bois