Préparation 

Éplucher les légumes et les laver, les couper en rondelles assez épaisses puis les sécher soigneusement dans un linge.

Ciseler le persil et hacher l’ail dégermé.

Dans une cocotte, faire chauffer la moitié de la graisse de canard à feu moyen, puis ajouter les légumes et les cuire à feu vif pendant 10 min en remuant souvent.

Lorsqu’ils commencent à dorer, saler et poivrer. Ajouter le reste de graisse de canard, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert et à feu très doux pendant 20 min environ. Remuer délicatement si nécessaire.

En fin de cuisson, ajouter l’ail et le persil et redonner quelques tours de moulin à poivre.

Enfilez le tablier !

  • Préparez le magret de canard en incisant légèrement la peau en quadrillage. Salez et poivrez.
  • Déposez-le dans une poêle bien chaude, en commençant par faire griller la peau pendant 8 minutes en les arrosant régulièrement avec du gras de cuisson.
  • Videz le gras de la poêle et retournez le magret, puis poursuivez la cuisson pendant 8 minutes à feu moyen.
  • Déglacez avec le vinaigre balsamique en grattant le fond de la poêle à l’aide d’une spatule, puis versez le miel et baissez le feu.
  • Versez le vin, les feuilles de romarin et les cerises avec leur jus, puis laissez cuire 5 à 10 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que la sauce commence à s’épaissir.
  • Retirez le magret de canard et découpez-le en tranches fines. Servez accompagné de la sauce aux cerises.