recette rouleau de printemps
recette rouleau de printemps

Enfilez le tablier !

  • Faire bouillir les champignons noirs séchés durant 10 minutes.
  • Rincer abondamment à l’eau froide et sécher les champignons dans un linge.
  • Dans deux bols différents, battre chaque œuf en omelette avec sel et poivre.
  • Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle anti adhésive puis y faire cuire les omelettes l’une après l’autre, 3 minutes de chaque côté, laisser refroidir, puis découper en lanières.
  • Couper le foie gras en petits cubes de 5 mm.
  • Peler les carottes et les râper avec une grille à gros trous.
  • Éplucher le concombre, ôter les graines et détailler en fine julienne.
  • Laver puis égoutter les germes de soja.
  • Couper les champignons noirs en fines lanières.
  • Réunir tous ces ingrédients, le gingembre et les crevettes décortiquées coupées en deux dans la longueur, dans un saladier.
  • Mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Laver et essorer la coriandre et la menthe.
  • Remplir une assiette creuse d’eau chaude. Y tremper les galettes de riz durant 2 à 3 secondes pour les ramollir, puis les disposer sur un linge propre.
  • Disposer 3 feuilles de coriandre et 3 feuilles de menthe au centre de chaque galette puis disposer ¼ de la farce au-dessus. Replier les bords, puis, rouler en serrant chacune des galettes en forme de cylindre.
  • Plier chaque rouleau de printemps dans un film alimentaire et les placer au frais jusqu’au repas afin qu’ils restent moelleux.
  • Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients avec 5 cuillères à soupe d’eau, puis la répartir dans 4 coupelles.
  • Disposer les rouleaux de printemps avec des branches de menthe sur le plat de service.
  • 4 personne(s)
  • 40 minutes
  • 15 minutes
  • Difficulté élevée
  • 150 g de foie gras mi-cuit de canard
  • 10 g de champignons noirs séchés
  • 2 œufs
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • 2 cuillère à soupe de sauce de soja
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 carottes
  • 1 petit concombre
  • 50 g de germes de soja
  • 100 g de crevettes décortiquées cuites
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 4 grandes galettes de riz
  • Sel, poivre
  • Pour la sauce:
  • 1 cuillère à soupe de sauce Nuoc-mâm
  • 2 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe d’arachides concassées