recette risotto saumon asperges
recette risotto saumon asperges

Enfilez le tablier !

  • Éplucher les asperges vertes, garder 8 belles pointes et les cuire à l’eau bouillante salée (al dente) et les réserver au frais.
  • Émincer le reste, les cuire aussi dans l’eau bouillante salée mais plus longtemps, de manière à les avoir très fondantes.
  • Égoutter et mixer au robot très finement. Réserver.
  • Faire revenir les échalotes et l’ail dans le beurre mousseux, ajouter le Risotto et bien l’enrober.
  • Remuer jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Faire de même avec le reste du bouillon.
  • La cuisson prend entre 16 et 20 minutes (il faut qu’il soit bien sec et presque cuit) ajouter alors la purée d’asperges et finir la cuisson.
  • Hors du feu, ajouter le parmesan, le jus de citron, le sel, le poivre et le mascarpone.
  • Répartir dans les assiettes, chauffer les pointes d’asperges, les dresser harmonieusement  avec les bandelettes de saumon.
  • 4 personne(s)
  • 35 minutes
  • 20 minutes
  • Difficulté moyenne
  • 350 g de Risetto (pâtes à base de blé en forme de grain de riz, type Ebly)
  • 7,5 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’échalotes hachées
  • 1 pointe d’ail haché
  • 500 g d’asperges vertes
  • 200 g de saumon fumé taillé en bandelettes
  • 40 g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone (ou à défaut de crème fraiche épaisse)
  • Quelques gouttes de citron jaune
  • 25 g de beurre
  • Sel
  • Poivre