recette garbure landaise
recette garbure landaise

Enfilez le tablier !

  • Faire tremper les haricots dans l’eau pendant 12 heures. Égoutter.
  • Peler et tailler en gros cubes les carottes, le céleri, le navet, l’oignon, les poireaux, et les pommes de terre. En lanières pour le chou.
  • Ensuite, dans une grande marmite, verser la graisse de canard, faites revenir légèrement les carottes, le navet, le céleri, l’oignon, le laurier, le thym, le poivre et les poireaux.
  • Les haricots, le chou et le jambon sautent à leur tour dans la marmite. Mouiller à l’eau. Noter qu’elle doit recouvrir les légumes.
  • Enfin, porter le tout à ébullition et écumer. N’ayez pas la main lourde sur le sel car le confit et le jambon sont déjà assaisonnés. Temps de cuisson : 1h30 à feu doux. Ajouter ensuite le confit et laisser mijoter à nouveau pendant 3/4 d’heure.
  • Servir chaud.
  • 8 personne(s)
  • 15 minutes
  • 2h15 minutes
  • Difficulté moyenne
  • 4 cuisses de confit de canard Delpeyrat
  • 1 chou vert
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1 navet
  • 1 cuillère à café d’ail haché
  • 1 branche de céleri
  • 2 poireaux
  • 300 g de haricots Tarbais secs
  • 4 pommes de terre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 4 cuillères à soupe de graisse de canard Delpeyrat
  • 1 jarret de jambon cru