recette cannellonis au foie gras
recette cannellonis au foie gras

Enfilez le tablier !

Les cannellonis :

  • Cuire la pâte al dente dans une eau salée abondante. Egoutter, puis réserver.
  • Nettoyer le foie et le passer au tamis. Saler et poivrer.
  • Couper les trompettes de la mort et la truffe en petits morceaux, puis mélanger avec la purée de foie.
  • Farcir la pâte à cannellonis à la poche avec la purée de foie, puis enrouler.
  • Enfourner 5 ‘ à 180°C avant le service.

La sauce au fond de canard :

  • Réduire le bouillon de canard et assaisonner.

 

Pour une belle assiette :

  • Présenter les cannellonis coupés en deux accompagnés de la sauce. Ils peuvent également être proposés avec des trompettes de la mort poêlées dans une graisse de canard, par exemple.
  • Si on ajoute de la truffe hachée à la purée de foie gras et à la sauce, on obtiendra de véritables cannellonis Rossini, très raffinés.
  • 4 personne(s)
  • 15 minutes
  • 30 minutes
  • Difficulté moyenne
  • 200 g Foie gras
  • 250 g Pâte à cannellonis
  • Sel
  • Poivre noir moulu
  • Assortiment de champignons de saison (girolles, cèpes, etc…)
  • Graisse de canard
  • 50 cl Fond de canard
  • Sel