recette rouleau de jambon delpeyrat
recette rouleau de jambon delpeyrat

Enfilez le tablier !

 

PRÉPARATION DES CASSOLETTES DE JAMBON ET DE POIRES

  • Éplucher la poire et prélever des billes à l’aide d’une cuillère à boule de 22 ou 28 mm.
  • Porter à ébullition le vin avec le sirop de cassis et la cannelle, puis faire cuire les billes de poires à feu doux pendant 10 minutes.
  • Couper une tranche de jambon en 4.
  • Dans de petites cassolettes, déposer les billes de poires avec un peu de jus et un morceau de jambon. Parsemer de thym ou de marjolaine.

PRÉPARATION DE LA POLENTA

  • Porter le lait à ébullition, puis verser la polenta. Continuer la cuisson à feu doux en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la polenta se décolle des parois de la casserole.
  • Verser la purée de polenta dans des moules à financier et laisser refroidir pendant 30 minutes à température ambiante.
  • Une fois refroidi, démouler les blocs de polenta puis couper en morceau de 2 cm environ avant de les faire dorer à feu vif  pendant 5 minutes.
  • Couper une tranche de jambon en petits morceaux et plier ces derniers en accordéon. Puis, piquer les morceaux de jambon sur les cubes de polenta à l’aide de pics en bois.

PRÉPARATION DES ROULEAUX DE JAMBON

  • Aplatir les tranches de pain de mie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Étaler le fromage de chèvre sur chaque tranche, puis déposer 2 tranches de jambon, les tomates séchées et le basilic.
  • Rouler fermement chaque tranche sur elle-même.
  • Chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre puis y déposer les rouleaux. Faire dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.
  • Couper chaque rouleau en 4.
  • Servir rapidement.
  • 3 personne(s)
  • 30 minutes
  • 30 minutes
  • Difficulté facile
  • 4 tranches de jambon
  • 75 g de polenta précuite
  • 30 cl de lait
  • 10 g de parmesan râpé
  • 2 tranches de pain de mie sans croûte
  • 50 g de fromage de chèvre frais
  • 6 tomates séchées
  • 6 grandes feuilles de basilic
  • 30 g de beurre
  • 1 poire
  • 10 cl de vin rouge
  • 10 cl de sirop de cassis
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Quelques feuilles de thym ou marjolaine (facultatif)