recette apéritif de pâques au foie gras
recette apéritif de pâques au foie gras

Enfilez le tablier !

  • Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole puis y déposer 100 g de foie gras. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’il fonde.
  • Mixer le mélange puis le transvaser dans un saladier. Recouvrir ce saladier d’un film alimentaire avant de réserver au frais pendant une heure.
  • Au bout de ce temps, faire cuire les œufs dans une casserole d’eau salée, 10 minutes pour les œufs de poule et 4 minutes pour les œufs de caille.
  • Plonger les œufs dans une eau glacée pendant 5 minutes avant de les éplucher.
  • Pendant ce temps, sortez 80 g de foie gras à température ambiante.
  • Couper les œufs de poule en deux dans le sens de la longueur, puis prélever le jaune en réservant le blanc.
  • Mélanger les jaunes avec la mayonnaise et mixer avec le foie gras et un peu de poivre.
  • Remplir une poche à douille munie d’un embout cannelé de ce mélange et remplir généreusement les blancs d’œufs.
  • A l’aide d’emporte-pièces d’environ 5 cm de diamètre, découper 8 morceaux de pain de mie, puis les faire toaster quelques minutes au four ou au grille-pain. Laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, remplir une poche à douille munie d’un large embout cannelé de la mousse de foie gras préalablement réalisée.
  • Découper les œufs de caille en deux et réserver, puis découper des petits cubes de foie gras dans les 20 g restants et les déposer sur les œufs mimosa.
  • Sur les toasts tièdes, déposer la mousse de foie gras, puis ½ œuf de caille et saupoudrer de piment.
  • Ciseler la ciboulette et parsemer les œufs mimosa. Servir le tout sans tarder.
  • 4 personne(s)
  • 20 minutes
  • 40 minutes
  • Difficulté facile
  • 200 g de foie gras
  • 4 œufs de poule
  • 4 œufs de caille
  • 80 g de mayonnaise
  • 100 g de crème fraîche
  • 2 tranches de pain de mie
  • Quelques brins de ciboulette
  • Piment en poudre
  • Poivre