Enfilez le tablier !

  • A l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, découper 12 étoiles de pain d’épices.
  • Après avoir découpé 6 tranches de foie gras, redécouper 12 ronds à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 à 3 cm de diamètre.
  • Placer le foie gras sur le pain d’épice, saupoudrer de baies roses concassées et réserver.
  • Découper le reste de foie gras en petits dés.
  • Éplucher la betterave chioggia et tailler en fines lamelles avant d’en déposer une dans chaque cuillère apéritive.
  • Couper la betterave cuite en petits dés et répartir dans les cuillères.
  • Terminer par les dés de foie gras et 2 à 3 graines germées de betterave.
  • Servir les cuillères sur un plateau avec les toasts de foie gras au pain d’épices.

Dans une poêle, faites dorer quelques minutes les pignons de pin à feu vif.

Tranchez le foie gras à l’aide d’une lyre.

Nettoyez les figues puis coupez-les en deux.

Faites dorer les tranches de pain au grille-pain ou au four en position grill.

Sur une ardoise, servez les tranches avec un peu de fleur de sel, accompagnées des figues, de pain grillé et d’un bol de pignons de pin.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les carottes et coupez-les en lamelles.

Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer les cuisses de canard confites au four pour faire fondre la graisse, puis retirez la peau.

Détachez la viande du confit de canard et déposez-la au fond de votre moule à gratin.

Égouttez les carottes, ajoutez le beurre puis réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette.

Salez et poivrez.

Dressez la purée sur le canard, saupoudrez de gruyère râpé puis de noisettes concassées.

Enfournez 30 min et dégustez bien chaud.

La veille ou quelques heures plus tôt, sortez les tranches de brioche et laissez-les à l’air libre.

Battez les œufs avec le sucre dans une assiette creuse, puis versez le lait dans une assiette à part.

Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Trempez les tranches dans le lait, puis dans les œufs et faites-les dorer dans la poêle environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

Coupez les grains de raisin en deux et faites-les revenir quelques minutes dans la même poêle, face coupée vers le bas.

Séparez les deux lobes du foie gras, puis détaillez six belles tranches.

Faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse.

Déposez-y les escalopes de foie gras puis faites-les cuire 2 à 3 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Dans une assiette, placez une tranche de brioche perdue puis déposez une escalope de foie gras sur le dessus. Salez et parsemez de graines germées et de pousses d’épinard.

Tracez un trait de crème de vinaigre balsamique dans l’assiette et déposez par-dessus les raisins de façon harmonieuse.

Lavez le concombre et découpez 6 tranches d’une épaisseur d’environ 1 cm.

Coupez les tranches de saumon en 3 puis piquez à l’aide d’un pic en bois chaque concombre avec une olive et un morceau de saumon.

Passez les blinis quelques minutes dans un four préchauffé à 240°C.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et taillez l’avocat en fines lamelles.

Entourez chaque crevette d’un morceau de saumon fumé, puis placez-les sur les blinis.

Terminez avec quelques lamelles d’avocat et saupoudrez de baies roses moulues.

Battez l’œuf dans un saladier puis incorporez au fouet le lait, la farine, la levure et le sel.

Faites chauffer votre gaufrier et procédez à la cuisson des gaufres.

Ciselez l’aneth à l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux.

Montez en chantilly la crème liquide à l’aide d’un fouet, puis incorporez l’aneth ciselé.

Coupez chaque gaufre en deux et superposez-les avec 2 tranches de saumon fumé dans chaque assiette.

Transvasez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, puis déposez un petit tas dans chaque assiette.

Accompagnez de pousses de betterave et fleurs comestibles, ainsi que de petits morceaux de citron.

Dans une poêle, faites dorer quelques minutes les pignons de pin à feu vif.

Tranchez le foie gras à l’aide d’une lyre.

Nettoyez les figues puis coupez-les en deux.

Faites dorer les tranches de pain au grille-pain ou au four en position grill.

Sur une ardoise, servez les tranches avec un peu de fleur de sel, accompagnées des figues, de pain grillé et d’un bol de pignons de pin.

Préchauffez votre four à 200 °C. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Faites chauffer la cuisse de canard confite au four pour faire fondre la graisse, puis retirez la peau.

Détachez la viande du confit de canard et réservez.

Coupez les tomates cerises en deux et émiettez la moitié du fromage de chèvre.

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez-y de la crème, du sel et du poivre et fouettez à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le chèvre émietté.

Disposez le canard dans le fond de tarte et versez le mélange dessus.

Disposez les dernières rondelles de chèvre sur le dessus de la tarte ainsi que les tomates cerises.

Enfournez à 200 °C durant 30 minutes.

Saupoudrez de romarin frais et servez chaud ou froid.

Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez à l’aide d’un emporte-pièce 6 disques à la taille de vos moules.

Coupez les fruits en quartiers.

Faites revenir le beurre dans une poêle, ajoutez-y les fruits et le sucre en poudre puis laissez caraméliser.

Disposez les fruits caramélisés dans le fond de vos moules à tartelettes.

Disposez les cercles de pâte sur les fruits en les recouvrant bien.

Enfournez pendant 30 minutes. Pendant ce temps, coupez 6 tranches de foie gras d’environ 5 mm d’épaisseur.

Laissez légèrement tiédir avant de démouler et disposez une tranche de foie gras sur chaque tartelette.

Dégustez sans tarder.