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Détendez le fromage de chèvre en le battant à la fourchette avec une pincée de sel et de poivre.

Lavez et séchez le radis noir puis détaillez-le en fines tranches.

Torréfiez les noisettes dans une poêle à sec, puis concassez-les grossièrement.

Toastez les tranches de pain puis répartissez une couche de fromage de chèvre.

Par-dessus, disposez en alternant les tranches de magret et les tranches de radis noir.

Saupoudrez de noisettes concassées, d’un filet d’huile de noisette et servez immédiatement.

Épluchez les kiwis et la mangue puis coupez-les en morceaux.

Mixez les fruits pour obtenir une préparation onctueuse et versez le jus dans 2 grands verres. Réservez au frais.

Lavez les pommes de terre, puis coupez-les en petits cubes.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile puis faites cuire les pommes de terre 5 minutes à feu vif, puis 10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, dressez le saumon dans les assiettes, arrosez du jus de citron et saupoudrez de brins d’aneth. Réservez.

Faites cuire les œufs 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis déposez-les dans les coquetiers.

Faites toaster les tranches de pain, beurrez, recouvrez de saumon puis découpez-les en mouillettes.

Dégustez l’ensemble avec un demi-pamplemousse et un cappuccino.

Lavez, séchez et équeutez la menthe.

Mixez les ¾ de l’avocat avec la menthe, le citron et un peu de sel jusqu’à obtenir une mousse lisse et homogène.

Salez et poivrez à votre convenance.

Munissez-vous d’une poche à douille avec un embout cannelé et remplissez-la de ce mélange.

Sur les tranches de pain, dressez les tranches de saumon.

Coupez le reste de l’avocat en fines tranches.

A l’aide de la poche, déposez de jolis points de crème d’avocat, intercalez les tranches d’avocat et parsemez d’œufs de saumon.

Servez immédiatement.

Portez à ébullition 2 verres d’eau avec le sucre.

Epluchez légèrement la rhubarbe et découpez-la en tronçon d’environ 10 cm, puis en deux dans la longueur.

Plongez les morceaux de rhubarbe dans le sirop et faites cuire 1 min à feu doux.

Lavez le fenouil et découpez de fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau fin.

Lavez les fraises et coupez-les en rondelles. Concassez les pistaches.

Coupez le foie gras en deux tranches de 3 cm. Puis à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 cm de diamètre, découpez 4 cylindres dans chaque tranche.

Dressez les assiettes en commençant par le fenouil, puis la rhubarbe et les fruits rouges.

Déposez ensuite le foie gras en alternant des cylindres à la verticale et à l’horizontale.

Saupoudrez de pistaches concassées et de poivre. Enfin, décorez de quelques herbes fraîches.

Préparez les cuisses de canard en incisant légèrement la peau en quadrillage.

Déposez les cuisses de canard côté peau dans une cocotte, puis faites-les dorer environ 5 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, préparez 1 litre de bouillon en diluant un cube dans une casserole d’eau bouillante.

Versez le vin sur les cuisses de canard puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

Couvrez le canard de bouillon, puis laissez cuire pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C. Lavez les légumes et déposez-les dans un plat allant au four.

Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez puis enfournez 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.

Servez la cuisse de canard avec son jus, accompagnée des légumes rôtis en saupoudrant de feuilles de marjolaine fraîche.

Lavez, épluchez et détaillez les pommes en dés puis arrosez-les de jus de citron.

Faites-les revenir dans du beurre. Une fois les pommes dorées, saupoudrez-les de sucre et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une compotée fondante.

Faites revenir les gésiers dans une poêle chaude quelques instants afin d’en faire fondre la graisse.

Toastez les tranches de pain de campagne quelques minutes au four ou au grille-pain, puis laissez refroidir.

Étalez une couche généreuse de compotée. Déposez sur chaque tartine quelques gésiers confits coupés en tranches.

Faites griller les pignons de pin dans la poêle à sec.

Saupoudrez des pignons encore tièdes et de graines germées sur les toasts.

Servez le tout sans tarder.

Enfilez le tablier !

• Préparez le magret de canard en incisant légèrement la peau en quadrillage. Salez et poivrez.

• Déposez-le dans une poêle bien chaude, en commençant par faire griller la peau pendant 8 minutes en les arrosant régulièrement avec du gras de cuisson.

• Videz le gras de la poêle et retournez le magret, puis poursuivez la cuisson pendant 8 minutes à feu moyen.

• Déglacez avec le vinaigre balsamique en grattant le fond de la poêle à l’aide d’une spatule, puis versez le miel et baissez le feu.

• Versez le vin, les feuilles de romarin et les cerises avec leur jus, puis laissez cuire 5 à 10 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que la sauce commence à s’épaissir.

• Retirez le magret de canard et découpez-le en tranches fines. Servez accompagné de la sauce aux cerises.