Partez à la pêche… d’une casserole assez grande, les pavés de saumon étant de taille généreuse.
Ajoutez-y la graisse fondue, le laurier, le thym, le poivre en grain et l’ail.
Frémissez à l’unisson pendant 30 minutes !
Assaisonnez maintenant les pavés de saumon de sel et de poivre puis plongez-les dans la graisse frémissante (attention, elle ne doit pas bouillir !)
Faites-les cuire 4 à 6 minutes, tout en jetant régulièrement un œil attentif. Ils sont rosés ? Sans harpon faut-il le préciser, retirez-les délicatement de la casserole.