Épluchez la poire et découpez-la en petits morceaux.
Dans une casserole, faites cuire les morceaux de poire avec le jus de citron à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
Préchauffez votre four à 180°C.
Découpez des ronds de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 10 cm de diamètre.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis étalez une cuillère à café de coulis de tomate sur chaque mini pizza.
Découpez la bûche de chèvre en tranches et déposez-en une sur chaque mini pizza.
Enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce que la pâte dore légèrement.
Pendant ce temps, découpez la mangue en petits cubes et répartissez-la dans de petites cassolettes.
Ôtez la partie grasse des magrets séchés et déposez-en deux par cassolette.
Parsemez de graines de sésame et réservez au frais.
A l’aide d’un emporte-pièce d’environ 5 cm de diamètre, découpez de mini burgers dans les grands pains à burgers.
Placez-les à l’envers sur la grille du four et faites-les dorer quelques minutes.
Déposez une tranche de magret séché sur chaque mini pizza. Puis, répartissez le miel et quelques feuilles de thym.
Dressez les burgers en déposant une première couche de compotée de poires, puis quelques feuilles de roquette et enfin une tranche de magret séché.
Servez les burgers et les pizzas encore chauds, accompagnées des cassolettes à la mangue.
Découpez 8 tranches de foie gras à l’aide d’une lyre puis déposez-en deux dans chaque assiette.
Découpez des petits dés de mangue et mélangez-les délicatement dans un bol avec le sésame noir.
Répartissez quelques dès à côté du foie gras.
Faites dorer les tranches de pain au grille-pain ou au four en position grill.Déposez dans les assiettes les pousses d’épinard et le pain grillé coupé en deux.
Poivrez le foie gras et nappez d’un filet de crème balsamique avant de servir.
Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole puis déposez-y 100 g de foie gras. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’il fonde.
Mixez le mélange puis transvasez-le dans un saladier. Recouvrez ce saladier d’un film alimentaire avant de réserver au frais pendant une heure.
Au bout de ce temps, faites cuire les œufs dans une casserole d’eau salée, 10 minutes pour les œufs de poule et 4 minutes pour les œufs de caille.
Plongez les œufs dans une eau glacée pendant 5 minutes avant de les éplucher. Pendant ce temps, sortez 80 g de foie gras à température ambiante.
Coupez les œufs de poule en deux dans le sens de la longueur, puis prélevez-en le jaune en réservant le blanc.
Mélangez les jaunes avec la mayonnaise et mixez avec le foie gras et un peu de poivre.
Remplissez une poche à douille munie d’un embout cannelé de ce mélange et remplissez généreusement les blancs d’œufs.
A l’aide d’emporte-pièces d’environ 5 cm de diamètre, découpez 8 morceaux de pain de mie, puis faites-les toaster quelques minutes au four ou au grille-pain. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, remplissez une poche à douille munie d’un large embout cannelé de la mousse de foie gras préalablement réalisée.
Découpez les œufs de caille en deux et réservez, puis découpez des petits cubes de foie gras dans les 20 g restant et déposez-les sur les œufs mimosa.
Sur les toasts tièdes, déposez la mousse de foie gras, puis ½ œuf de caille et saupoudrez de piment.
Ciselez la ciboulette et parsemez les œufs mimosa. Servez le tout sans tarder.
Lavez le concombre et découpez 6 tranches d’une épaisseur d’environ 1 cm.
Coupez les tranches de saumon en 3 puis piquez à l’aide d’un pic en bois chaque concombre avec une olive et un morceau de saumon.
Passez les blinis quelques minutes dans un four préchauffé à 240°C.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et taillez l’avocat en fines lamelles.
Entourez chaque crevette d’un morceau de saumon fumé, puis placez-les sur les blinis.
Terminez avec quelques lamelles d’avocat et saupoudrez de baies roses moulues.
Cuire moelleux le saumon frais dans un four à 150° pendant 10’.
Refroidir.
Mixer dans un robot, le beurre en pommade, le saumon cuit, le jus de citron, la crème, le sel et le poivre.
Verser dans un bol, ajouter la ciboulette, les cubes de saumon fumé et les œufs de saumon.
Servir très frais, accompagné de crackers ou de pain grillé.
Dans une poêle, faites dorer quelques minutes les pignons de pin à feu vif.
Tranchez le foie gras à l’aide d’une lyre.
Nettoyez les figues puis coupez-les en deux.
Faites dorer les tranches de pain au grille-pain ou au four en position grill.
Sur une ardoise, servez les tranches avec un peu de fleur de sel, accompagnées des figues, de pain grillé et d’un bol de pignons de pin.
Préchauffez votre four à 210ºC (thermostat 7).
Mettez le beurre, l’eau, le sel, le poivre et le mélange 4 épices dans une casserole. Faites chauffer et au premier frémissement, ajoutez la farine. Mélangez avec une cuillère en bois pendant quelques minutes pour dessécher cette panade. Quand elle n’attache plus aux bords de la casserole, ôtez du feu.
Ajoutez un œuf et mélangez vivement jusqu’à incorporation. Ajoutez le second, puis le troisième en mélangeant bien entre chaque.
Mettez la pâte dans une poche munie d’une grande douille lisse (si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un sac de congélation dont vous couperez un angle).
Dressez des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Enfournez pour 20 minutes (n’ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson, les choux risqueraient de dégonfler).
Laissez-les refroidir sur une grille. Faites fondre le foie gras au bain-marie. Lorsqu’il a fondu, incorporez 100ml de crème bien froide.
Fouettez le reste de crème en chantilly. Incorporez délicatement, en trois fois, la crème fouettée au mélange de foie gras à l’aide d’une spatule. Placez au frais 20 minutes.
Coupez les choux en deux.
A l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, garnissez la moitié inférieure des choux avec la mousse de foie gras. Refermez avec la moitié supérieure. Saupoudrez de baies roses en les frottant entre vos doigts.
Conservez au frais en attendant de servir. A préparer le jour même pour bien garder le moelleux des choux et la fraîcheur de la mousse.
Lavez, pelez et coupez la rhubarbe en tronçons de 1 cm. Mettez-la dans un saladier avec le sucre. Laissez macérer 20 minutes.
Versez le contenu du saladier dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Faites chauffer à feu doux pendant 25 minutes, laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 200°C (th. 7/8).
Faites fondre le beurre à feu très doux.
Déposez une feuille de brick sur votre plan de travail. Badigeonnez-la de beurre fondu, pliez-la en deux, badigeonnez-la à nouveau et coupez-la en deux.
Façonnez des cônes en aluminium et roulez les quarts de feuille de brick autour de ces supports afin de leur faire prendre la forme. Scellez les cornets avec du beurre fondu. Procédez ainsi avec toutes les feuilles de brick.
Déposez les cornets obtenus sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure en dessous, et faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir avant d’ôter délicatement les cônes en aluminium.
Garnissez les cornets en alternant des petits morceaux de foie gras, de la compote de rhubarbe et des pousses d’épinard.