Tartare de canard aux brugnons et pignons de pin

La fraîcheur fruitée du canard
Nombre de personnes : 4
Difficulté : Niveau 2
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes
Type de recette : Plat principal

Sur votre plan de travail :

  • 400 gr d’Aiguillettes de Canard Delpeyrat
  • 1 brugnon légèrement ferme
  • 2 cuillères à café de moutarde douce
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou le jus d’un citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noisette
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 100 gr de pignons de pin
  • 4 jaunes d’œufs
  • Sel
  • Poivre

Enfilez le tablier !

  • Rien que de penser à ce plat, vos papilles sont à la fête ! Commencez par placer les aiguillettes à plat entre 2 couches de papier sulfurisé pour bien les aplatir et les réduire en épaisseur. Ensuite, hachez-les finement au couteau, comme vous le feriez pour un steak haché.
  • Râpez ensuite le brugnon avec une grille fine. Dans un saladier, mélangez les aiguillettes hachées, le brugnon râpé, la moutarde douce, le vinaigre balsamique, l’huile de noisette, les câpres, la cannelle, le sel et le poivre. Vous sentez ? Votre palais frétille déjà d’envie !

Pour une belle assiette :

  • Formez sur les assiettes, 4 steaks bien ronds et d’épaisseur égale avec cette préparation.
  • Parsemez dessus les pignons préalablement grillés 3 minutes à sec à la poêle.
  • Attention, étape périlleuse : déposez un jaune d’œuf  au centre du tartare.
  • Servez aussitôt et n’oubliez pas les mouillettes de pain frais !
  • Secrets de chef : si vous hachez les aiguillettes au mixeur, détaillez-les d’abord en morceaux et ne les mixez que quelques secondes pour ne pas les réduire en bouillie.
Crédit photo : © Frédéric Arnaud
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