ROULEAUX DE PRINTEMPS AU FOIE GRAS MI-CUIT

Nombre de personnes : 4
Difficulté : Niveau 3
Préparation : 40 minutes
Type de recette : Entrée

Sur votre plan de travail :

INGRÉDIENTS

 

150 g de foie gras mi-cuit de canard Delpeyrat,

 

10 g de champignons noirs séchés,

 

2 oeufs,

 

2 c.à s.d’huile d’arachide,

 

2 c.à s.de sauce de soja,

 

1 c.à s.de gingembre frais râpé,

 

2 carottes,

 

1 petit concombre,

 

50 g de germes de soja,

 

100 g de crevettes décortiquées cuites, 1 bouquet de menthe fraîche,

 

1 bouquet de coriandre fraîche,

 

4 grandes galettes de riz,

 

Sel, poivre

 

 

LA SAUCE

 

1 c.à s.de sauce Nuoc-mâm,

 

2 c.à s.de jus de citron vert,

 

2 c.à s.de sauce soja,

 

1 c.à s.de sucre roux,

 

1 c.à s.d’arachides concassées

 

 

Enfilez le tablier !

– Faire bouillir les champignons noirs séchés durant 10 minutes. Rincer abondamment à l’eau froide et sécher les champignons dans un linge.

 

– Dans deux bols différents, battre chaque œuf en omelette avec sel et poivre.

 

– Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle anti adhésive puis y faire cuire les omelettes l’une après l’autre, 3minutes de chaque côté, laisser refroidir, puis découper en lanières.

 

– Couper le foie gras en petits cubes de 5 mm.

 

– Peler les carottes et les râper avec une grille à gros trous.

 

– Éplucher le concombre, ôter les graines et détailler en fine julienne.

 

– Laver puis égoutter les germes de soja.

 

– Couper les champignons noirs en fines lanières.

 

– Réunir tous ces ingrédients, le gingembre et les crevettes décortiquées coupées en deux dans la longueur, dans un saladier.

 

– Mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

– Laver et essorer la coriandre et la menthe.

 

– Remplir une assiette creuse d’eau chaude. Y tremper les galettes de riz durant 2 à 3 secondes pour les ramollir, puis les disposer sur un linge propre.

 

– Disposer 3 feuilles de coriandre et 3 feuilles de menthe au centre de chaque galette puis disposer ¼ de la farce au-dessus. Replier les bords, puis, rouler en serrant chacune des galettes en forme de cylindre.

 

– Plier chaque rouleau de printemps dans un film alimentaire et les placer au frais jusqu’au repas afin qu’ils restent moelleux.

 

– Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients avec 5 cuillères à soupe d’eau, puis la répartir dans 4 coupelles.

 

– Disposer les rouleaux de printemps avec des branches de menthe sur le plat de service.