PLONGEON DE FOIE GRAS AU CHOCOLAT

Nombre de personnes : 4 personnes
Difficulté : Niveau 2
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Type de recette : Apéritif

Sur votre plan de travail :

200 g de foie gras de canard entier mi-cuit Delpeyrat

 

250 g de chocolat noir 60% Poivre de Sanshou (Japon)

 

1 bouteille de Champagne rosé

 

DIVERS : Flûtes à Champagne, Piques en bois

 

Enfilez le tablier !

Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par période de 10 secondes jusqu’à obtenir un chocolat fondu lisse et brillant. Maintenir le chocolat tiède.

 

Découper avec un couteau trempé dans l’eau chaude des tranches de foie gras mi-cuit d’environ 2 cm d’épaisseur.

 

Détailler ensuite en bâtonnets puis en cubes de 2 cm de côté.

 

Verser le champagne très frais (6 à 7 °C) dans des flûtes.

 

Piquer chaque cube de foie gras et les tremper délicatement dans le chocolat fondu en faisant attention de laisser la face supérieure (dans laquelle est planté le pique) sans chocolat.

 

Parsemer cette face non chocolatée d’un peu de poudre de Sanshou.

 

Déposer délicatement les cubes au chocolat au bout de leurs piques dans les flûtes à Champagne (comme une olive dans un Dry-Martini) et servir aussitôt.

 

Recette de Gilles Marchal |