Pavé de cabillaud au foie gras

Quand la mer rencontre le terroir…
Nombre de personnes : 4
Difficulté : Niveau 3
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Type de recette : Plat principal

Sur votre plan de travail :

  • 5 tranches de Foie Gras Cru Delpeyrat  (à température ambiante)
  • 4 dos de Cabillaud
  • 4 feuilles de chou
  • 5 cl de crème
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • Sel
  • Poivre

Enfilez le tablier !

  • Commencez par faire cuire les feuilles du chou « al dente » dans de l’eau salée bouillante. Vous voyez les cabillauds ? Ne leur tournez pas le dos, l’heure est venue de les découper en portefeuille. A l’intérieur du poisson, déposez maintenant une tranche de notre Foie Gras Cru et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  • Refermez le portefeuille et enroulez-le dans la feuille de chou. Et pour que tout se tienne, ficelez chaque pavé !
  • Dans une sauteuse, faites mijoter les pavés dans de la graisse de canard 4 à 5 minutes de chaque côté en les manipulant avec toute la douceur du fin cuisinier que vous êtes. Le pavé doit devenir légèrement doré pour rendre le chou craquant.
  • Après la cuisson du poisson, ajoutez la tranche restante de Foie Gras et la crème dans la sauteuse. De savoureux parfums viennent à vous, ceux du terroir et de la mer…ils font déjà la promesse d’une belle évasion à votre palais ! Faites mijoter à feu doux la sauce pendant encore quelques minutes puis passez au chinois.
  • La sauce : Pour accompagner le pavé, mixez le tombé du Foie Gras avec un peu de crème et faites revenir à feu doux la sauce pendant quelques minutes.

Pour une belle assiette :

  • Disposez un pavé de Cabillaud dans chaque assiette et agrémentez-le de la sauce qui le sublimera. La subtilité et la finesse de ce plat vous feront chavirer dans un océan de plaisir.
Crédit photo : © Frédéric Arnaud
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