Parmentier de canard en timbale

Avec notre parmentier, le plaisir est entier.
Nombre de personnes : 4
Difficulté : Niveau 2
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Type de recette : Plat principal

Sur votre plan de travail :

  • 300 gr d’effilochée de Viande de Canard Confite Delpeyrat
  • 800 gr de pommes de terre Bintje
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 1 noix de beurre
  • 100 gr d’oignon émincé
  • 40 gr de concentré de tomate
  • 1 noix de graisse de canard
  • Muscade
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • Sel
  • Poivre
  • Chapelure dorée

Enfilez le tablier !

  • On commence en douceur en faisant cuire les pommes de terre, avec leur peau, dans de l’eau. Ca rime, c’est beau. Le tout, à feu modéré.
  • Au terme de la cuisson, c’est à dire, quand le fin gastronome que vous êtes juge que les pommes de terre sont cuites, épluchez-les puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette.
  • Ajoutez maintenant à cette purée,  la crème fraîche, le beurre, le sel, le poivre.
  • Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé, sans pleurer s’il vous plaît, avec la graisse de canard. Les parfums se libèrent, les papilles frétillent. Une fois que la préparation est prête, soit à la fin de la cuisson, ajoutez le concentré de tomate.
  • Mélangez les miettes de Viande de Canard confite, que n’aurez pu vous empêcher de goûter, avec l’oignon cuit à la tomate et le persil haché.
  • Dans des cercles en fer, disposez une couche de purée puis une couche de viande, tassez et recouvrez de purée.
  • D’une main légère, parsemez de la chapelure sur les parmentiers et mettez-les 5 minutes à four très chaud !

Pour une belle assiette :

  • Ne commettez pas l’impair de sortir des assiettes trop petites, votre parmentier y serait à l’étroit ! Disposez votre cercle au centre de votre plat, démoulez et présentez ces effluves de douces pommes de terre et de Canard Confit à votre tablée. Votre plat sera sans conteste auréolé de succès !
Crédit photo : © Patrick Blan
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