Œufs brouillés truffes au magret fumé

L’œuf peut encore vous étonner.
Nombre de personnes : 4
Difficulté : Niveau 2
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 12 minutes
Type de recette : Plat principal

Sur votre plan de travail :

  • 90 gr de Magret Fumé en tranches Delpeyrat
  • 8 œufs frais (fermiers si possible)
  • 20 gr de truffes en conserve ou fraîches en hiver
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 30 gr de beurre clarifié
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre du moulin

 

  • Secret du chef : Vous pouvez remplacer les Magrets Fumés par du Jambon de Bayonne Delpeyrat, le plaisir sera tout autant au rendez-vous.

Enfilez le tablier !

  • Cassez les œufs dans un saladier en évitant d’y laisser des morceaux de coquille ! Inutile de donner du croquant à cette recette…
  • Battez-les à peine,  oui, en douceur, à la fourchette. Puis ajoutez la muscade, le sel et le poivre.
  • Saisissez-vous de votre casserole et mettez-la en un bain-marie, c’est à dire avec de l’eau à mi-hauteur. Versez-y les œufs.
  • Faites ensuite cuire doucement, une douzaine de minutes, mais n’imaginez pas un instant rester les bras ballants…remuez régulièrement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient pris mais demeurent crémeux. C’est mieux. Et meilleur.
  • Hors du feu et sur les œufs, râpez la truffe, qui vous fait saliver d’envie nous le voyons bien, et finissez par ajouter la crème fraîche. Maintenant, mélangez !

Pour une belle assiette :

  • Répartissez les tranches de Magret Fumé et les œufs brouillés dans des verrines…Vous n’en n’avez pas ? De jolis verres feront l’affaire.
  • Et tel un chef, servez derechef !
Crédit photo : © Frédéric Arnaud
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