Oeufs brouillés au caviar et foie gras

La simplicité et l’exception
Nombre de personnes : 2
Difficulté : Niveau 1
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Type de recette : Entrée

Sur votre plan de travail :

  • 40 gr de Foie Gras IGP Périgord Delpeyrat taillés en cubes
  • 2 cuillères à café de caviar
  • 2 œufs bien frais
  • 6 pointes de ciboulette
  • 2 cuillères à café de ciboulette hachée
  • 2 pointes d’asperges vertes cuites “al dente”
  • 2 feuilles d’huître végétale ou de mâche
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Enfilez le tablier !

  • Parce que l’on ne fait pas d’omelette sans casser des œufs, même si ici, nous vous le concédons, ce seront des œufs brouillés, cassez-les à l’aide d’un toqueur (où à la main si vous maîtrisez la coupe) pour une découpe parfaite et évidez-les dans une casserole.
  • Nettoyez délicatement les coquilles sous l’eau.
  • Brouillez les œufs  à l’aide d’un fouet, soyez énergique, et faites-les cuire à chaleur douce, en les gardant moelleux.
  • Arrêtez la cuisson et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème puis continuez à fouetter jusqu’au total refroidissement. Nous vous rassurons, il arrive assez vite !
  • Mélangez ensuite les œufs brouillés, la ciboulette hachée, les cubes de Foie Gras (garder les 2 plus beaux pour la décoration, vous aurez le choix, ils sont tous beaux).

Pour une belle assiette :

  • Remplissez les deux coquilles vides de cette appétissante préparation.
  • Surmontez d’un cube de Foie Gras, d’une feuille d’huître ou feuille de mâche, d’une asperge verte, d’une cuillère à café de caviar et de ciboulette. Ca tient ? Bravo !
  • Dégustez avec quelques mouillettes de pain toasté.
Crédit photo : © Franck Moneger
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