Garbure Landaise

Un plat traditionnel comme on les aime!
Nombre de personnes : 8
Difficulté : Niveau 2
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 h 15
Type de recette : Plat

Sur votre plan de travail :

  • 4 cuisses de confit de canard Delpeyrat
  • 1 chou vert
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1 navet
  • 1 cuillère à café d’ail haché
  • 1 branche de céleri
  • 2 poireaux
  • 300 gr de haricots Tarbais secs
  • 4 pommes de terre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 4 cuillères à soupe de graisse de canard Delpeyrat
  • 1 jarret de jambon cru

Enfilez le tablier !

  • On vous épargne le tablier et la toque pour la première étape : celle du trempage des haricots dans l’eau durant 12 heures. Ca y est ? Il est temps d’enfiler votre complet de chef, on passe aux choses sérieuses. Changez l’eau des haricots et faites-les cuire pendant 5 minutes. Egouttez.
  • Maintenant vous allez exercer vos talents en géométrie : pelez et taillez en gros cubes les carottes, le céleri, le navet, l’oignon, les poireaux, et les pommes de terre. En lanières pour le chou.
  • Ensuite, dans une grande marmite, versez la graisse de canard, faites revenir légèrement les carottes, le navet, le céleri, l’oignon, le laurier, le thym, le poivre et les poireaux
  • Les haricots, le chou et le jambon sautent à leur tour dans la marmite. Mouillez à l’eau. Notez qu’elle doit recouvrir les légumes.
  • Enfin, portez le tout à ébullition et écumez. N’ayez pas la main lourde sur le sel car le confit et le jambon sont déjà assaisonnés. Temps de cuisson : 1h30 à feu doux. Ajoutez ensuite le confit et laissez mijoter à nouveau pendant 3/4 d’heure. Encore ? nous direz-vous ?! Et oui, une garbure, ça se mérite !
  • Servez chaud…On parie que vous ne lui laisserez pas le temps de refroidir !
Crédit photo : © Franck Monéger
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